巨柔软的液种葡萄干吐司

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食材清单加入采购清单

液种：高筋面粉 100克

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液种：鲜酵母 10克

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液种: 牛奶 100克

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液种：鸡蛋 2个

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面团：高筋面粉 400克

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面团：水 70克

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鲜酵母 5克

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细砂糖 60克

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盐 8克

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炼乳 40克

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牛奶70 1个

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黄油 50克

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葡萄干 200克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
液种：常温的牛奶中加入鸡蛋和酵母混合均匀后，加入面粉搅拌均匀后盖上保鲜膜常温发酵30分钟后放入冰箱冷藏发酵10小时。（发酵时间不固定，主要还是看发酵状态）even老师原方30度发酵一个小时左右即可。发酵好的液种可以冷藏一下降温备用。
步骤2/8 点击查看大图
准备好主面团所有的食材，黄油提前软化备用。发酵好的液种倒入厨师机桶中，再把主面团部分食材除了黄油，酵母，葡萄干以外全部加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
步骤3/8 点击查看大图
面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。中途进行一次折叠，增强面筋。左右上下各折叠一下，继续发酵至两倍大小。‼手沾面粉按压检查，留下指纹，不快速回弹，不塌陷即可。
步骤4/8 点击查看大图
发酵好的面团取出轻压排气，均分为4份，滚圆后松弛约20分钟。取一个松弛好的面团正面向上擀成长方形，宽度不要超过吐司模具的长度，翻面整理一下，撒上葡萄干后卷起来。卷起来后的长度最好比吐司盒略短一点。‼注意最后都是光面朝外呦。
步骤5/8 点击查看大图
依次做好
步骤6/8 点击查看大图
两个为一组放入模具中，温度34度湿度80%发酵至模具约8成满。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱温度设置上火140度，下火220度提前预热。
最后一步点击查看大图
发酵好的面团送入烤箱下层，温度调整到上火130度，下火210度，烘烤30分钟。

小贴士

♨碎碎念： 1️⃣ 揉面时请一定预留一部分液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。夏天炎热为了控制面温，可使用冰桶，冰食材，冷藏泡面等方法控制面温。 4⃣鲜酵母爆发力更强，没有可用干酵母代替。干鲜酵母比例为1：3。 5⃣打好的面团面温尽量控制在25-26度，不要超过28度。 6⃣食谱中的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气灵活调整。我使用的是低糖吐司盒。 7️⃣吐司千万不要放冰箱冷藏保存，会加速面包体的老化。如果吃不完，可放凉之后切片，密封入冷冻保存。㊙食用时拿出吐司片回温，平底锅煎至两面金黄或用烤箱180度回烤4分钟左右即可。

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发布于 2026-07-04 · 山东省

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