巨好吃的焦糖奶酥吐司

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提前准备波兰种：碗中加入80克面粉，80克水，1.5克鲜酵母，搅拌均匀后包上保鲜膜，室温发酵1小时，冰箱冷藏12小时。发酵好的波兰种表面能看到有充盈的大气泡，面团呈少许流动性。捞起面团可以看到明显的网状结构即为发酵完成。夹馅（可在一发的间隙准备）黄油58克焦糖酱60克海盐一丢丢全蛋液50克奶粉80克做法：黄油切小块软化，加入焦糖酱和海盐，压拌均匀。分次加入全蛋液，搅拌均匀；加入奶粉，拌匀备用。黄油要充分软化成用手指轻轻按压就能戳洞的状态，鸡蛋和焦糖酱必须是常温的。做好的夹馅常温放置即可，不要冷藏保存，变硬后不好涂抹。参与活动: #看球不熬夜，早餐来补血#

食材清单加入采购清单

主面团

、

吐司粉 450克

、

盐 6.5克

、

奶粉 20克

、

糖 66克

、

鲜酵母 13.5克

、

全蛋液 60克

、

牛奶 340克

、

黄油 36克

、

波兰种

、

面包粉 80克

、

水 80克

、

鲜酵母 1.5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有的食材，黄油提前软化备用。
步骤2/9 点击查看大图
夹馅（可在一发的间隙准备）黄油58克焦糖酱60克海盐一丢丢全蛋液50克奶粉80克做法：黄油切小块软化，加入焦糖酱和海盐，压拌均匀。分次加入全蛋液，搅拌均匀；加入奶粉，拌匀备用。黄油要充分软化成用手指轻轻按压就能戳洞的状态，鸡蛋和焦糖酱必须是常温的。做好的夹馅常温放置即可，不要冷藏保存，变硬后不好涂抹。
步骤3/9 点击查看大图
提前准备波兰种：碗中加入80克面粉，80克水，1.5克鲜酵母，搅拌均匀后包上保鲜膜，室温发酵1小时，冰箱冷藏12小时。发酵好的波兰种表面能看到有充盈的大气泡，面团呈少许流动性。捞起面团可以看到明显的网状结构即为发酵完成。面团部分食材除了黄油，酵母以外全部加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。这个配方含水量较高，一定要提前预留一部分牛奶，根据自己的打面情况加入。将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。发酵过程中做两次折叠以增强面筋强度。‼手沾面粉戳洞，不塌陷不回缩。
步骤4/9 点击查看大图
发酵好的面团取出轻压排气，分出2个500克的面团，剩余的为一个小面团，滚圆后松弛约18分钟。5️⃣取一个松弛好的面团擀开后，翻面整理一下，然后抹上一层焦糖奶酥整理一下卷起来，放入冰箱冷冻约30分钟，面团稍微冻硬一点即可，方便后面成型。‼注意最后是光面朝外呦。
步骤5/9 点击查看大图
取一个面团均分切成三条，编成三股辫，接口向下折叠放入模具中。
步骤6/9 点击查看大图
放入发酵箱进行二次发酵。温度34度湿度约80%发酵至模具约九成满。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱温度设置上火150度，下火220度提前预热。
步骤8/9 点击查看大图
发酵好的面团送入烤箱下层，温度调整到上火140度，下火210度，烘烤32分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后轻震一下模具，脱模放在晾网上晾凉。