酸菜蒸肉

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东北过冬的名菜之一，肥而不腻，瘦而不柴。酸菜完全吸满了肉汁的香味，太好吃了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

酸菜一袋500克

、

五花肉 400克

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

白胡椒粉半小勺

、

十三香 1小勺

、

蚝油 1勺

、

姜少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.开大火将锅加热。2.锅热后放入五花肉，肉皮朝下上下滑动，将肉皮表面油脂烙一下。3.烙好后的状态。4.加入温水浸泡5分钟，然后用刀将肉皮刮干净。
步骤2/17 点击查看大图
1.冷水下入猪肉。2.准备点花椒、大料、桂皮、香叶、小干椒。3.将香料放入锅中。4.水开后用勺子打去上面的浮沫，转中小火煮30分钟。
步骤3/17 点击查看大图
1.煮后捞出晾凉一会儿，不烫手切成硬币厚的肉片。2.加入两勺生抽。3.加入一勺老抽。4.加入半勺白胡椒粉。
步骤4/17 点击查看大图
1.加入一小勺十三香。2.加入一勺蚝油。3.戴上手套，用手轻轻抓拌均匀。4.让肉片均匀的挂满料汁。
步骤5/17 点击查看大图
酸菜用水冲洗一下，尝一下酸度。如果正好攥干水分备用。如果感觉有点酸，就再清洗一遍。
步骤6/17 点击查看大图
1.起锅烧油，放入姜片爆香。2.洗好的酸菜放入锅中。3.中火慢炒，炒干酸菜的多余水分。4.炒好后码入边缘比较深的盘中。
步骤7/17 点击查看大图
然后将肉片依次码放在酸菜上。
步骤8/17 点击查看大图
沿盘边加入10勺左右烀猪肉的原汤。
步骤9/17 点击查看大图
盘边的汤跟边缘的肉片一平就可以，不要加太多。
步骤10/17 点击查看大图
盖上一层保鲜膜，也可以上面压一个大盘子，防止水蒸气倒流。
步骤11/17 点击查看大图
用牙签在保鲜膜上扎十几个小孔，便于蒸熟。
步骤12/17 点击查看大图
蒸锅中加入3000毫升左右的清水，水烧开上气后放入蒸肉。
步骤13/17 点击查看大图
盖上锅盖，中大火蒸40分钟。
步骤14/17 点击查看大图
到时间了，打开锅盖取出蒸肉。
步骤15/17 点击查看大图
撕去保鲜膜上桌开吃，美食完成。
步骤16/17 点击查看大图
成品图特写。
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肥而不腻，瘦而不柴。太好吃了。

小贴士

1.酸菜一定要炒一下。炒干之后才能吸满汤汁入味。 2.尽量不要放精盐腌制肉，用生抽调整咸淡。 3.蒸制的时间最少40分钟以上。注意蒸锅中加的水量，别烧干锅了。 4.蒸炒后取盘子的时候最好用专业工具。或戴上防烫手套，别把手烫伤了。

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发布于 2026-06-25 · 辽宁省

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