葱油饼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

盐 5克

、

开水 150克

、

冷水 150克

、

猪油 20克

、

油酥：

、

面粉 60克

、

熟油 40克

、

椒盐粉 5克

、

葱花 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.中筋面粉500克。2.加入5克精盐用筷子搅拌均匀。3.150克开水慢慢加入，用筷子将一半面搅成面絮。4.150克凉水加入另外一半面也是用筷子搅成面絮。
步骤2/14 点击查看大图
1.用手将盆里的干面和面絮充分揉和。2.加入一勺猪油大约20克。不喜欢吃猪油的就加玉米油。3.用手揉成比较光滑的面团。揉到盆光手光面光。4.将面团移到案板上，用搓衣服的手法揉成光滑面团。
步骤3/14 点击查看大图
1.揉好的面团用面盆盖住醒面10分钟。2.小碗中放入两勺面粉。3.加入5克椒盐粉。4.加入一勺左右的熟油。搅拌均匀备用。油酥调的不能太稀。
步骤4/14 点击查看大图
1.用手将面揉成一个长面条。2.按照自己的需要，平均分成6等份、 8等份、 12等份都可以。3.方盘底部喷点油。4.将每个面剂揉成一个圆形光滑的小圆面团，依次摆入方盘中。
步骤5/14 点击查看大图
1.盖上保鲜膜防止风干，最少醒面半小时。2.醒好面后，取出一个面剂，用手轻轻压扁。3.压成厚度约0.6毫米的面片，抹上一勺油酥。4.用勺子将油酥涂抹均匀，边缘留出一厘米，别抹油酥。
步骤6/14 点击查看大图
1.放上适量葱花。2.将葱花用手分均匀。3.用刀在面片中心点上切一刀。4.从右向左螺旋式卷起。
步骤7/14 点击查看大图
1.用手将边口捏紧，收严。2.底部用虎口收拢法将底部收紧。3.双手将饼胚整理一下形状。4.用手轻轻压一下。
步骤8/14 点击查看大图
1.继续放入方盘中醒面10分钟。2.醒好后擀成0.6厘米厚的小圆饼。3.油纸喷点油。将做好的饼胚放在油纸上少量喷点油。4.上下都压着一层油纸，放入比较硬的模具中。
步骤9/14 点击查看大图
5张为一组。放入圆盘模具中。放入冰箱冷冻。想吃的时候取出，直接搁锅烙一下就可以了。
步骤10/14 点击查看大图
1.起锅烧油。2.放入一个饼胚，转小火烙制。3.底部烙至5秒钟后马上翻面。4.盖上锅盖，小火烙至两面金黄。
步骤11/14 点击查看大图
烙好后盛入盘中。
步骤12/14 点击查看大图
喜欢吃小块儿的。就用刀分成小块。
步骤13/14 点击查看大图
外酥里软，层次感分明。
最后一步点击查看大图
葱花和椒盐粉的味道完全融合。饼香味也非常浓郁。太好吃了。做好放冰箱里冷冻，早晨起来想做的时候一烙，特别方便。