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砂锅姜母鸭的做法

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砂锅姜母鸭

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姜母鸭是闽南（福建泉州、厦门）发源、流行于闽台的经典药膳名菜，核心是大量老姜（姜母）+ 番鸭 + 黑麻油 + 米酒，香润暖身、驱寒祛湿。姜母就是老姜，指生长 18 个月以上的老辣生姜，不是母鸭，这点要说明白。这个菜我去福建时吃过，还可以，但不算太入味，旅行团餐，来也匆匆，去也匆匆，能有什么精品给你尝到呀，有得吃就知足吧，所以回家后决心自己钻研自己做。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

番鸭约500克

、

生姜片 1满杯

、

八角 1朵

、

花椒 1大勺

、

陈皮 1~2块

、

香叶 4片

、

冰糖约10克

、

酱油膏 2大勺

、

生抽 1大勺

、

精盐 1/4小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

米酒 2大勺

、

生力啤酒约220ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把鸭洗净，吸干水，放入锅煸出油；
步骤2/11 点击查看大图
准备好八角1朵、花椒1大勺、陈皮1撮、香叶4块。
步骤3/11 点击查看大图
把姜切成片，约1满杯；
步骤4/11 点击查看大图
鸭煸好后滗出多余的油；
步骤5/11 点击查看大图
沙锅置炉上，加入底油，烧热后放入姜片，爆香；
步骤6/11 点击查看大图
放入配料，继续爆香；
步骤7/11 点击查看大图
倒入鸭块；
步骤8/11 点击查看大图
翻拌数下，加入冰糖约10克、酱油膏1.5大勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，翻炒均匀；
步骤9/11 点击查看大图
加入啤酒，盖好盖子，慢火焖30~40分钟；
步骤10/11 点击查看大图
时间到后开盖，试味，大火收汁；
最后一步点击查看大图
收汁至原来汁是的1/3左右，要留相当的汁水哈。齐活儿，趁热下箸。

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、焖肉建议用酱油膏，味道厚重、质地有黏稠感，颜色较生抽深一些，基本不用放老抽；三、姜最好要老一些，笔者一时找不到小黄姜，用小黄姜比较好；四、用啤酒焖肉实在太香了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-06-06 · 广东省

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