凉拌鸡架

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大东北沈阳特色凉拌鸡架，夜间大排档几乎桌桌必点的菜。味道好极了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡架 3个

、

葱段 5段

、

姜片 5片

、

小干椒 3个

、

八角 2个

、

栀子 4个

、

白芷 1片

、

料汁：

、

生抽 1中勺

、

白醋 1中勺

、

白糖 1中勺半

、

蚝油半中勺

、

蒜末半中勺

、

辣椒面半中勺

、

孜然 1汤勺

、

芝麻 1汤勺

、

盐 1小勺

、

味精 2小勺

、

花椒油少量

、

配料：

、

洋葱少许

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.购买3个新鲜的鸡架。2.冷水冲洗干净。3.冷水下锅，加入少量高度白酒。4.水开后打去血沫。
步骤2/13 点击查看大图
1.按料表准备好配料。2.加入4小勺盐，留点儿底味。3.大火烧开煮5分钟。4.转小火盖盖儿煮20分钟。
步骤3/13 点击查看大图
1.煮好后关火泡15分钟左右入味。2.捞出晾凉。3.这个时间剁点儿蒜末儿。4.将一半蒜末放入碗中，放入辣椒面、芝麻和孜然。少量加点高度白酒，搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
1.小锅将100克色拉油烧至冒烟。7成热。2.少量多次加入调料中。每加入一次，用勺子搅拌均匀。3.加入一小勺精盐。4.加入两小勺味精。
步骤5/13 点击查看大图
调一个料汁：1.一中勺酱油。2.一中勺白醋。3.一勺半的白糖。4.半中勺蚝油。
步骤6/13 点击查看大图
加入煮鸡架的原汤两勺，搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
将兑好的料汁倒入榨好的料汁里，二者合一。
步骤8/13 点击查看大图
搅拌均匀，万能凉拌小料汁就做好啦。
步骤9/13 点击查看大图
1.将鸡架掰成小块放入盆中。2.切点香菜和圆葱丝。3.将万能小拌料一多半加入鸡架里。4.先用手轻轻抓拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
放入香菜和洋葱。剩下一半的蒜末。加入少量花椒油。
步骤11/13 点击查看大图
用手继续轻轻抓拌均匀。
步骤12/13 点击查看大图
装盘上桌开吃，美食完成。
最后一步点击查看大图
微辣咸香，酸甜可口。太美味了。