自腌咸肉炒时蔬

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自腌咸肉炒时蔬是一道极具家常烟火气的经典中式热菜，核心特点在于“自腌咸肉”带来的独特风味与“时蔬”的清爽鲜嫩形成巧妙平衡。自从学到了自腌咸肉这一手，加上咸肉的灵活搭配，家庭的菜式花样又多了几味了，既然经济又下饭。自腌咸肉通常选用新鲜五花肉，经蒜头、盐、花椒、黑椒和玫瑰露调料腌制，肉质紧实咸香，腌好后在常温放数小时后包好入冷藏柜，随时取出解冻炒菜；时蔬则根据季节灵活选择，春季可用嫩笋、蚕豆，夏季搭配青椒、苦瓜，秋季选莲藕、菱角，冬季则用白萝卜、冬笋，既保证食材新鲜度，又呼应时令特色,，能吃辣的还可加上麻辣川香汁或辣椒，简直是加分操作。烹饪时，先将咸肉切薄片煸炒至微焦出油（释放油脂香气），再加入时蔬大火快炒，咸肉的盐分与自然鲜味会渗透进食材，时蔬则吸收肉香同时保留自身脆嫩，无需过多调味即可实现“咸香适口、荤素交融”的效果。这道菜既可作为日常下饭菜，也适合家庭聚餐，凭借简单的做法、丰富的口感层次和接地气的温暖气息，成为许多人记忆中“家的味道”的代表之一，哪天要做咸肉炒时蔬，要煮重米（放多一些米煮饭的意思）了。参与活动: #地道川味有豪吉，和妈妈一起悦享川香时刻#

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

自腌咸肉约350克

、

莴笋 100克

、

小芹菜 75克

、

辣椒 2条

、

洋葱片约75克

、

蒜头 2瓣

、

洋葱丝 1撮

、

精盐-解冻 1/2小勺

、

精盐-爆炒 1/2小勺

、

胡椒粉-爆炒 1/3小勺

、

麻辣川香汁-爆炒 1/2大勺

、

白兰地-爆炒 1小勺

、

味极鲜-爆炒 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
容器里放精盐1/2小勺，搅拌均匀，放入冰冻过的咸肉，直至室温咸肉变软；
步骤2/12 点击查看大图
在咸肉清洗时刮出蒜末和其它杂质，厨房纸吸干水；
步骤3/12 点击查看大图
咸肉切薄片；
步骤4/12 点击查看大图
小芹菜切段，莴笋、辣椒切片；
步骤5/12 点击查看大图
紫洋葱切块；
步骤6/12 点击查看大图
锅置炉上，升中火，倒入咸肉慢慢煸至出油，咸肉盛出，把多余的油滗出留底油；
步骤7/12 点击查看大图
把蒜头2瓣剁碎、洋葱块切丝1撮；
步骤8/12 点击查看大图
开中大火，放入拍碎的蒜头2瓣、洋葱丝1撮；
步骤9/12 点击查看大图
倒入洋葱块稍爆约1分钟；
步骤10/12 点击查看大图
倒入莴笋、小芹菜和辣椒块；
步骤11/12 点击查看大图
点入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、麻辣川香汁1/2大勺后淋上白兰地1小勺，稍爆炒；
最后一步点击查看大图
最后在锅边（直接接触到金属）攒入味极鲜约1小勺，快速兜均匀，关火。

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、这是小炒菜，就做到三点，不焯水、不勾芡和锅底无不汁；三、最后撒入味极鲜这一步比较重要，酱油直接与锅壁接触，激起酱油的香味；四、咸肉与蔬菜搭配很灵活，可以按四季不同的蔬菜搭配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-05-22 · 广东省

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