酱焖柳根鱼

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这种鱼是我们东三省的一种野生冷水鱼。要求水温低。水质特别好的环境下才能成长。所以吃起来没有土腥味。全身就一根刺，肉质非常鲜嫩。酱焖做法使这个鱼绝妙的做法之一。每年3月份、 4月份是吃这个鱼的最佳季节。现在网购都可以买得着。粉丝们回家试做一下吧。太美味了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

柳根鱼 600克

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葱末少量

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姜末少量

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蒜片少量

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干辣椒段少量

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黄豆酱 2勺

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老式酱油 1勺

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花雕酒少量

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白醋少量

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香菜结 1个

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白胡椒粉 1小勺

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姜粉半小勺

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白糖 1小勺

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味精 1小勺

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松茸鲜 2小勺

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精盐半小勺

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蒜末少量

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香菜末少量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.先用清水冲一遍。2.撒入适量精盐。3.轻轻用手抓拌一下。腌制5分钟。4.再用40度左右的温水冲洗干净。控干水分备用。
步骤2/14 点击查看大图
腌鱼这个时间切点配料。葱末姜末蒜片，干辣椒段。少量蒜末切好备用。
步骤3/14 点击查看大图
准备两勺黄豆酱。
步骤4/14 点击查看大图
兑一个料碟。1.一勺白胡椒粉。2.半勺姜粉。3.一勺白糖。4.一勺味精。5.两勺松茸鲜。6.半小勺盐。
步骤5/14 点击查看大图
1.起锅烧油。能吃猪油的最好放点猪油增香。2.小火加入葱姜蒜爆香。3.爆出香味后加入干辣椒段和黄豆酱，小火继续炒香。4.炒至油酱分离，能闻到浓浓的酱香味。
步骤6/14 点击查看大图
1.加入少量生抽酱油烹香。2.加入少量花雕酒。3.加入少量白醋。4.加入适量清水，转大火。
步骤7/14 点击查看大图
下入柳根鱼。汤少的话，可以再添加一些清水。汤面超过鱼本身一厘米左右就可以了。
步骤8/14 点击查看大图
加入调好的料碟。
步骤9/14 点击查看大图
大火烧开，挥发一下腥气味。开盖炖两分钟之后加盖。
步骤10/14 点击查看大图
放入一个5、6根香菜打的香菜节。
步骤11/14 点击查看大图
盖上锅盖，转中小火炖15分钟。
步骤12/14 点击查看大图
到时间了打开锅盖儿。转大火收汁。收至鱼汁微微粘稠。把切好的蒜末撒在上面。
步骤13/14 点击查看大图
出锅装盘，上面放上几个香菜叶装饰。美食完成。
最后一步点击查看大图
肉质鲜嫩、酱香味十足、无土腥味。鱼身就一根刺，老人和孩子都可以吃。