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黄鳝羹

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄鳝 3斤-4斤

、

鸡蛋 3个

、

龙口粉丝 4小把

、

冬菇 10个

、

韭黄适量

、

瘦肉适量

、

油盐适量

、

姜丝姜片适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

胡椒粉适量

、

木耳适量

、

陈皮一点点

、

整个去肉的鸡壳骨头 3个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
活的，黄鳝先用盐+开水，烫死它。（注意❗️最好用深一点的桶装，避免它到处走，再倒开水和盐）用清水反复清洗干净黄鳝表面的粘液，冷水下锅，+烧酒+姜，煮到黄鳝爆开点点，用小刀插黄鳝，没有血流出来，证明熟了，捞出来再冲冼一次
步骤2/7 点击查看大图
一手掐住黄鳝的头，另外一只手，用大拇指和食指中指，从头部下方，从上往下滑动，去骨拆肉，黄鳝肉、骨头、黄鳝血分开装盘，黄鳝的内脏扔掉。
步骤3/7 点击查看大图
木耳、冬菇、龙口粉丝，提前泡发，切丝切段韭黄清洗干净，切段
步骤4/7 点击查看大图
整个的鸡壳骨头，清洗干净切块，和黄鳝骨头，油热下姜片，爆炒至微黄，加适量烧酒去腥，倒入多点开水，煮汤模式60分钟后，隔掉骨头汤渣，汤底留一边备用。
步骤5/7 点击查看大图
猪瘦肉，清洗干净，切丝，加盐生粉油搅拌好鸡蛋打散，煎成鸡蛋饼，切丝适量姜丝、陈皮丝备好准备好以上配料
步骤6/7 点击查看大图
隔好汤渣的汤底，煮沸腾的状态下依次加入黄鳝肉、黄鳝血、木耳丝、冬菇丝、鸡蛋丝、瘦肉丝、姜丝、陈皮丝，煮5分钟。最后加入龙口粉丝、韭黄，煮1分钟，加适量盐和胡椒粉。
最后一步点击查看大图
开饭啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-05-05 · 广东省

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