蓝莓锅包肉-新吃法

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪外脊肉 400克

、

盐 3克

、

白胡椒粉 3克

、

姜粉半小勺

、

葱姜汁少量

、

土豆淀粉适量

、

大豆油 50克

、

蓝莓酱 2勺

、

蜂蜜 1勺

、

白糖 1勺

、

白醋 1勺

、

清水 4勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将猪肉顶刀切片，厚度跟筷子底部宽度一致。
步骤2/16 点击查看大图
厚度展示。
步骤3/16 点击查看大图
每个肉片用刀用力拍一下。第1个是使肉片变薄，第2个是使肉片变得松软。
步骤4/16 点击查看大图
1.加入精盐。2.加入白胡椒粉。3.加入姜粉。4.有葱姜汁，加入少量葱姜汁。用手抓拌均匀。抓到感觉肉片有点粘手就可以了。腌制10分钟。
步骤5/16 点击查看大图
这个时间先将油烧上，大火加热。
步骤6/16 点击查看大图
1.两勺蓝莓酱。2.加入一勺蜂蜜。3.加入一勺白糖。4.加入一勺白醋。
步骤7/16 点击查看大图
加入4勺清水。充分搅拌均匀备用。
步骤8/16 点击查看大图
1.加入土豆淀粉跟肉的体积一样。2.少量多次加入清水抓拌均匀。抓出酸奶状。3.加入大豆油。4.继续抓拌均匀备用。
步骤9/16 点击查看大图
1.油温5成热下入肉片。下入后两三秒钟能够浮起，证明油温正好。2.依次下入后先不要动，先炸30秒定型。3.用筷子和漏勺将粘连的部位抖开。4.转中小火浸炸两分钟。
步骤10/16 点击查看大图
外表面微微显示出枣红色就捞出控油，将油温加热制七成（210度左右）。
步骤11/16 点击查看大图
将肉片继续下入油中进行复炸20秒，炸好后捞出控油备用。
步骤12/16 点击查看大图
1.锅中留少量底油。2.加入调好的蓝莓汁。3.中火加热，用勺子慢慢搅动。4.熬至起大泡汁液粘稠。
步骤13/16 点击查看大图
倒入炸好的肉片。
步骤14/16 点击查看大图
快速翻拌均匀。
步骤15/16 点击查看大图
出锅装盘。上桌开吃，美食完成。
最后一步点击查看大图
酸甜可口、外焦里软、还有蓝莓的清香味儿。太好吃了。