2小时内完成恰巴塔5

Name: 2小时内完成恰巴塔5
Ingredients: 中高筋粉

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高含水量让它吃起来更有韧劲，外脆里嫩

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中高筋粉

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大盆子加425g常温水化开2g酵母，再加入中高筋面粉500g，盐8g(橄榄油15g不加中心也很软)(放橄榄油的恰巴塔更软润、气孔更舒展、风味更香、保鲜更长；不放油则更有嚼劲、麦香纯粹、热量更低、但易干硬。)面团含水量在83%左右用刮刀混合好盖布如室温低于25度用烤箱发酵第一个30分钟后手沾水，拉出轻轻抖抖往中间折，注意不要拉断，折叠2-3圈第二个30分钟后(如果想完美，可放过夜(过夜后等面团回温再操作)用抱叠法折叠
步骤2/8 点击查看大图
案板撒大量干粉，倒入整盆面团，这时不可直接倒入油纸，一次性油纸会吸水粘住面团，无法整形表面再撒大量干粉，轻轻地从中间拉伸变大变扁一些。切成均匀小块，再撒粉，用刮板转移到一次性油纸(替代了发酵布)
步骤3/8 点击查看大图
放入烤盘的油纸上，油纸不先切断，竖起给面包做分隔发酵定型30分钟提前10分钟烤箱预热200度，包馅法：摊开到最大，撒入馅料，包起来，再撒一次包起来，松弛10分钟底部纹路翻转到表面最漂亮(有烘培布版：撒大量干粉先切割后用茶巾隔离发酵更漂亮，烘焙布可以直接提起转移到烤盘)
步骤4/8 点击查看大图
蒸汽200度烤15-18分钟如没有蒸汽预热前就在底部加入一盘开水两个烤盘烤会面火不均匀烤到一半两个盘调换位置即可对半切开很容易被风干，内部变硬
步骤5/8 点击查看大图
竖着切最柔软好吃
步骤6/8 点击查看大图
波兰种发酵法：气泡大一倍，内心更有胶质感(隔夜+2小时+半小时)波兰种：100g高筋粉+100g水+1g酵母混合盖盖冷藏一夜300g高筋粉+225g水混合盖盖冷藏一夜
步骤7/8 点击查看大图
用厨师机或用刮刀将波兰种+面团+5g盐+1g酵母，35g后水，(可选加橄榄油)混合均匀发2小时剩下的同2小时发酵法步骤2-4整型切好后再盖布发半小时即可烤
最后一步点击查看大图
200度加湿烤15-18分钟