炒糖色
因为这次买的冰糖很不好，炒糖色时，有的冰糖已经糊了，有的部分就还没化，感觉里面杂质比较多，所以集中精力熬一下糖色嗯，最后剩下的结晶杂质就去除就好了，别怕失败，中间有补救过程
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步骤1/9
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热锅，用油润一下锅，倒出余油
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步骤2/9
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把等体积的冰糖和水放入锅中，全程中小火，熬化冰糖
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步骤3/9
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变成糖水
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步骤4/9
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冒白泡，变糖浆，可以做挂霜花生
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步骤5/9
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乳白色，变小火，小范围搅拌
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步骤6/9
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不冒泡，香油色，可以做拔丝山芋
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步骤7/9
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焦糖色密集大泡，关火，余温搅拌到变成枣红色（如果像我一样，中间出现了结晶状，那么是因为温度过低或者是搅拌过猛再加点水，重新熬制就行）
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步骤8/9
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重新开火，中小火，熬至粘稠，加入一碗开水煮30秒
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最后一步
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装瓶
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-04-26 · 天津
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