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粉蒸牛肉的做法

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粉蒸牛肉

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牛肉富含蛋白质而少脂肪，春天多吃些牛肉，强身健体；尤其生长发育期的少年儿童，更可多食用牛肉。这道粉蒸牛肉，肉味浓香，肉片有形还略带嚼劲，米粉吸足了调料糯糯的。一筷子入口，分不出肉香还是米香，只觉得超过瘾，倍儿满足。因为牛肉少脂肪，所以腌制时适量加入外婆乡小榨菜籽油，更能增加这道菜的香气和口感。参与活动: #寻味外婆乡，花田食春宴#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

瘦牛肉 400克

、

盐 1克

、

白胡椒粉 1克

、

生姜粉 0.5克

、

十三香 1克

、

酱油 25克

、

老抽 15克

、

料酒 20克

、

外婆乡小榨菜籽油 40克

、

米粉 120克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备料：瘦牛肉选牛里脊、黄瓜条、小米龙部位，肉质较嫩；调味料随口味调整种类和用量；米粉用原味的，如果是预制米粉，则调味料用量酌情减少；植物油用量稍多一些，蒸出来才香润不柴
步骤2/9 点击查看大图
牛肉切约3毫米厚的大片
步骤3/9 点击查看大图
将所有调料和米粉倒入肉片盆中
步骤4/9 点击查看大图
将调料和肉片抓拌均匀，使每片肉都能裹上一层米粉
步骤5/9 点击查看大图
取个深盘或大碗，将肉片平铺在容器里
步骤6/9 点击查看大图
蒸锅中倒入足够量的水，凉水或热水均可，放入肉碗，盖上锅盖
步骤7/9 点击查看大图
水开后中火蒸80分钟，时间再长些口感更软糯
步骤8/9 点击查看大图
出锅倒扣在盘中，撒香葱末增色添香
最后一步点击查看大图
太香了

小贴士

1.自制原味米粉：干大米用破壁机或料理机打碎，有些如小黄米般大小的颗粒口感更好； 2.不讲究菜品造型的话，蒸牛肉的容器不要太深，尽量使肉片铺得薄一些，蒸得久一些、透一些，米粉更糯，肉片更软更入味； 3.蒸的时间根据容器材质、肉片铺的薄厚等调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-21 · 北京

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