梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）
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步骤1/34
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梅干菜，或者冬菜，用清水浸泡清洗，洗出盐分，
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步骤2/34
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浸泡20分钟，
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步骤3/34
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泡完以后，再次冲水清洗，
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步骤4/34
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洗干净以后，挤干水分，抖散备用。
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步骤5/34
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切少许姜末。
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步骤6/34
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准备一点豆豉，
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步骤7/34
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豆豉选用太和豆豉，可在市场上购买，
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步骤8/34
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红糖切碎，
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步骤9/34
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红糖切成如图所示。
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步骤10/34
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准备少许冰糖，用于炒糖色。
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步骤11/34
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炒糖色的详细步骤可参考我主页菜谱，
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步骤12/34
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起锅烧水，加入葱姜，料酒，五花肉焯水，
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步骤13/34
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小火煮30分钟左右，不要太生，大概到筷子能戳进去，
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步骤14/34
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用竹签在猪皮上扎一些孔，
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步骤15/34
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在五花肉表面刷上一层蜂蜜，蜂蜜不用太多，没有蜂蜜也可以用老抽，
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步骤16/34
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起锅宽油，五花肉冷油下锅，小火慢炸五花肉，
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步骤17/34
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多用漏勺捞出观察五花肉状态，可用勺舀油淋在五花肉表面，
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步骤18/34
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直到五花肉上色，炸至枣红色，
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步骤19/34
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将五花肉放入冷水浸泡，软化肉皮，
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步骤20/34
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处理好的五花肉如图所示。
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步骤21/34
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食材准备如图所示。
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步骤22/34
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五花肉切片，
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步骤23/34
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切好片后，整齐的码放，铺在碗底，
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步骤24/34
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起锅烧油，油不要太多 ，下干辣椒，姜末，豆豉，
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步骤25/34
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煸香以后，下冬菜翻炒，
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步骤26/34
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把冬菜煸炒至微干，
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步骤27/34
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加红糖，以及半炒勺左右的糖色，继续翻炒，
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步骤28/34
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调味：胡椒，鸡精，生抽，把汁水收浓，
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步骤29/34
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加入老抽调色，汤汁颜色调为酱红色，如图所示。
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步骤30/34
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尝味，适当补调料，炒好以后，倒入铺好肉的碗中，
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步骤31/34
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用保鲜膜封装好，用牙签扎几个洞，放入高压锅，上汽后转小火，蒸 30 分钟。如果用普通蒸锅的话，需要蒸5-6个小时。
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步骤32/34
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蒸好以后取出，去除保鲜膜，
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步骤33/34
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盖上盘子，将碗倒扣过来，
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最后一步
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小心的揭开盖住的碗，制作完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-04-21 · 云南省
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