家常花椒法棍

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

盐 10克

、

低糖酵母 6克

、

红花椒 4克

、

青花椒 1克

、

水 390克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面盆中倒入500克高筋粉
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准备青花椒红花椒5克，1：4比例，建议使用擀面杖或者研磨器碾碎成颗粒，更容易释放香气
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低糖酵母先和37-40℃清水混合后，和花椒碎，10克盐一起倒入面粉中
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揉面至基本光滑状态，或使用和面机，低速3档1分钟中速5档2分钟
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活成表面光滑状态，放入冰箱冷藏室，静止约30分钟
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取出后，手上沾水对面团进行翻折，翻折两圈后继续放入冰箱
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静止约30分钟，取出
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继续进行翻折
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最终得到一个光滑的面团，放入冰箱，低温发酵12-22小时
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低温发酵的12小时的状态，22小时会发的更大一些
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从冰箱取出后分为若干份，醒面15分钟
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揉成相同大小的面团，然后杆平放气，再边卷边揉成法棍形状
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放入法棍模具中
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2次发酵40分钟，可以使用烤箱的发酵功能，可以控制温度到35℃，
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准备烘焙石
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发酵40分钟后，取出面团，面团自然膨胀，然后割包。同时把烘焙石放入烤箱，一起预热至220℃。预热到220℃后，把法棍放入烤箱，同时在烘焙石上倒适量开水。焙烤20分钟。
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20分钟后，即可取出。
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可以开吃了。