香芋烧肉

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春风一吹，水乡的摇橹船悠悠晃着，岸边的油菜花黄成一片，这时候做上一桌“不时不食”最地道的春宴，才不辜负这大好春光。江南的春宴最核心的气质就是不时不食、清鲜雅致、以春入馔、形味皆雅，和北方宴席、川湘重口宴席完全是两种格调。而一瓶好的菜籽油就是成就江南春鲜的灵魂配角，完全踩中江南春宴「清鲜、本味、时令、雅香」四大特点。江南春菜极嫩、极清、极娇，最怕重油烟、重油脂盖过鲜味。作为中国菜籽油销量第一的品牌，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，正是让春鲜“活过来”的关键。春菜用普通油总觉得差了点火候，但只要换成外婆乡小榨菜籽油，那股纯正浓郁的菜油香一入锅，瞬间就能压住“青涩气”，把食材本身的清甜、嫩香 “托” 出来，更妙的是，春鲜自带的清甜反过来又把菜油的油腻感中和得恰到好处，出锅时那股浓而不腻、鲜而不腥的复合香气，才是地道江南春宴的灵魂。就如这道经典春宴硬菜香芋烧肉，取兴化龙香芋之粉糯绵密，配五花肉之酥润醇香，一粉一腴，软糯入味，藏着江南人家最质朴的团圆暖意与春日家味。烹制这道宴席珍味，外婆乡小榨菜籽油是点睛之笔。外婆乡小榨菜籽油保留了菜籽最醇厚的本味，煮出来的香芋烧肉，入口软糯，裹着浓浓的菜油香，却一点也不腻每一口都裹着小时候灶台边的菜油香，唇齿留香，久久不散。这就是咱们讲究的“地道”——老底子的小榨工艺。来水乡，看金色花海，坐摇橹船，吃上一桌用外婆乡小榨菜籽油做的春宴，才算真正把春天吃进了嘴里。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

香芋 1个

、

葱 2根

、

姜 1小块

、

蒜 6瓣

、

洋葱半个

、

香叶 3片

、

八角 1个

、

外婆乡小榨菜籽油 25克

、

冰糖 25克

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

鸡精少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好全部食材
步骤2/11 点击查看大图
五花肉整块放入锅中，加香叶、八角，用压力锅煮25分钟。五花肉捞出放凉后切成厚片。
步骤3/11 点击查看大图
香芋去皮，先切两半再改刀成厚片，别切太薄，煮的时候不容易碎。
步骤4/11 点击查看大图
准备好调味料汁开始调味：2勺生抽提鲜，1勺蚝油增香，半勺老抽上色，2勺料酒去腥，1勺冰糖提鲜中和咸味，再加少许鸡精和胡椒粉调匀。
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食材处理完毕。
步骤6/11 点击查看大图
锅烧热，倒入外婆乡小榨菜籽油，这是整道菜的灵魂，香味浓郁，做出来满是小时候的味道。
步骤7/11 点击查看大图
油热后放入葱姜蒜、洋葱，大火爆香。接着把切好的香芋片和五花肉片整齐码入锅中，摆放均匀，倒入调味料汁，清水没过食材即可。
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大火煮开后小火慢炖20分钟（具体根据香芋片的大小），让肉香充分渗进香芋里，期间用勺子将汤汁浇在上面使食材均匀入味，最后汤汁收至浓稠。
步骤9/11 点击查看大图
装盘后撒上葱花点缀。
步骤10/11 点击查看大图
做好的香芋烧肉，五花肉肥而不腻，软烂入味；香芋吸饱了肉汁和菜籽油的香味，粉糯绵密。
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一口肉一口香芋，配米饭能连吃两碗，香到舔盘子！

小贴士

1. 香芋切厚一点更耐煮，炖的时候不容易烂成泥。 2. 五花肉提前用压力锅压软，再焖煮更入味，老人小孩吃着也不费劲。 3. 外婆乡小榨菜籽油香味浓，下锅后油温别烧太高，保留菜油原香更好吃。 4.不喜欢甜口可以少放冰糖，口味清淡的话生抽和蚝油也可以酌情减量。

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发布于 2026-04-02 · 江苏省

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