青梅酒
做果酒的第四个年头，入坑后一发不可收拾。
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步骤1/6
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挑拣与去蒂：剔除有虫眼、腐斑或过软的果子。用牙签将果蒂（黑色小硬块）挑出，否则泡酒后容易发苦、浑浊。清洗与杀青：用清水轻柔洗净，加盐搓洗或用盐水浸泡2小时可去除涩味。注意： 洗净后必须彻底晾干，不能有任何生水，否则整罐酒会发霉变质。
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步骤2/6
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扎孔（可选）：用牙签在青梅表面扎孔，能让果形更饱满、出味快（3个月即可喝）；若不扎孔，果肉会逐渐皱缩，酒体更清澈，但需泡6个月以上。入罐：玻璃罐需提前消毒并无油无水。按一层青梅一层冰糖的方式铺入，缓缓倒入基酒至完全没过食材，留出3-5厘米空间便于发酵。
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步骤3/6
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封存：密封后置于阴凉避光处。前1个月每周可开盖排气一次。若出现少量白色沉淀物是正常的果肉纤维，若变浑浊、有异味或长白膜则是失败了。
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步骤4/6
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这是今春3月下旬的头茬胭脂梅，个头小。4月中旬的梅子更大。
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步骤5/6
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这是去年与前年的。
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最后一步
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荔枝酒与桑葚酒味道也很好，以后更新。
10斤泡酒桶的配方：
青梅：5斤（建议选云南或诏安的青梅，成熟度在8分左右，青色带硬，无伤疤）
· 基酒：5斤（推荐29-45度的清香型白酒，如九江双蒸。酒精度太低易变质，太高会掩盖果香）
· 黄冰糖：2.5斤（比例约1：1：0.5。糖是保鲜剂，不能太少；黄冰糖成色最好看）
不要把酒放在冰箱里长期发酵（常温陈化风味更佳）。
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发布于 2026-03-31 · 北京
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