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一箸知春——香椿拌豆腐的做法

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一箸知春——香椿拌豆腐

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春天限定的时令美味，香椿芽与嫩豆腐的清新邂逅。香椿富含维生素E等抗氧化成分，豆腐提供优质植物蛋白，两者营养互补。头茬香椿香气馥郁，独特的山野气息配上洁白如玉的嫩豆腐，赏心悦目。只需简单的调味，豆腐的嫩滑衬托出香椿的浓烈芬芳，一箸入口，仿佛尝到了整个春天的鲜灵滋味。这道菜做法极简，不损食材本味，既是春日餐桌的经典凉盘，也是唤醒味觉的素食佳品。现代作家‌汪曾祺‌曾在其作品中盛赞香椿拌豆腐为“拌豆腐里的上上品”，并留下“一箸入口，三春不忘”的名句。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

香椿芽一把

、

豆腐一块

、

生抽适量

、

陈醋适量

、

蚝油适量

、

芝麻油适量

、

花椒油适量

、

白砂糖适量

、

辣椒油适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
嫩豆腐一块，香椿芽一把。
步骤2/8 点击查看大图
香椿芽洗净沥干。
步骤3/8 点击查看大图
豆腐先用淡盐水焯一下，去除豆腥味。
步骤4/8 点击查看大图
香椿芽焯水约一分钟，颜色变绿即可。取出挤干水。可以过一下凉水，保持翠绿色。
步骤5/8 点击查看大图
豆腐压碎，香椿芽切掉硬梗，切碎，备用。
步骤6/8 点击查看大图
调制蘸水：生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、花椒油、芝麻油、辣椒油、味精适量，调好倒入豆腐和香椿芽，拌匀。
步骤7/8 点击查看大图
装盘上桌。
最后一步点击查看大图
开吃，入口就是春天的滋味。

小贴士

1.嫩豆腐会出水，也可用老豆腐，看个人喜好。 2.香椿芽焯水后先过一下凉水，可保持翠绿色。肠胃不好就省去这一步，使这道菜有一点点温度。 3.大蒜会夺味，不建议加。喜欢也可以加一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-29 · 浙江

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