好吃不胖无糖无油的健康谷物欧包

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食材清单加入采购清单

波兰种

、

新良硬红全麦粉 100克

、

水 110克

、

鲜酵母 2克

、

主面团

、

新良T 65法式面包粉 400克

、

新良硬红全麦粉 100克

、

黑胡椒粉 2克

、

盐 10克

、

鲜酵母 11克

、

水 328克

、

全部波兰种

、

辅料

、

奇亚籽 15克

、

水 30克

、

黑芝麻 60克

、

火腿 150克

、

芝士片 2片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前准备波兰种：碗中加入100克面粉，110克水，2克鲜酵母，搅拌均匀后包上保鲜膜，室温发酵1小时，冰箱冷藏12小时。发酵好的波兰种表面能看到有充盈的大气泡，面团呈少许流动性。捞起面团可以看到明显的网状结构即为发酵完成。
步骤2/8 点击查看大图
奇亚籽加入水浸泡1小时备用。火腿和芝士片切成小丁备用。
步骤3/8 点击查看大图
面粉，盐，水加厨师机桶中，搅拌成团，放入冰箱冷藏水解60分钟。取出水解后的面团，加入波兰种低速混匀后，高速揉到约九成筋的状态，加入黑芝麻和浸泡后的奇亚籽低速混匀后取出面团。把面团抻开将火腿丁和芝士丁包裹进去，切拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
面团整理好后放入发酵箱28度，湿度80%进行第一次发酵。发酵到面团两倍大小。我大概是发酵了90分钟，中间进行一次四面抱叠增强面筋。
步骤5/8 点击查看大图
发酵好的面团轻微排气后均分成四份，滚圆后松弛20分钟。取一个松弛好的面团轻轻拍扁，翻面后卷起来，整理成橄榄形。案板上倒出适量白芝麻，发酵好的面包表面喷水，在面包表面沾满白芝麻
步骤6/8 点击查看大图
依次做好后放入发酵箱34度，湿度80%进行最后发酵，发酵到约2倍大小后取出来割包。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱温度230度开始预热，烤盘一起进行预热，至少提前30分钟进行。预热时间至15分钟的时候，把一块毛巾装入模具，倒入能没过一半毛巾高度的开水，放入烤箱中一起预热，营造蒸汽。
最后一步点击查看大图
发酵好的面团转移到烤盘上进行烘烤，上火230度，下火210度24分钟。