家庭版镇江肴肉
宅家复刻国宴冷菜·镇江水晶肴肉 卤冻清亮如水晶，肉质酥嫩带硝香 配镇江香醋与姜丝，解腻提鲜 慢工出细活，每一口都是时光的味道
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步骤1/10
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新鲜前肘，请摊主去骨，用喷枪烧一下，回来温水洗净，刮去表面黑色，切成大小均匀的块，每一块都要带皮
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步骤2/10
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猪肘猪皮冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，烧五分钟左右，捞出温水洗净
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步骤3/10
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自己配制的五香料包，也可以买成品卤料包
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步骤4/10
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猪皮去掉油脂，和猪肘一起再次冷水下锅，加姜片，高度白酒，料包，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖三到四小时
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步骤5/10
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一个半小时的样子
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步骤6/10
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三个半小时，汤汁已经非常浓稠了，自然放凉
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步骤7/10
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前肘猪皮向下，放在容器里，上面铺满猪皮，用保鲜膜隔绝后，上面加重物压制，入冰箱一夜即可
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步骤8/10
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脱模成功
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步骤9/10
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切片配姜丝，镇江香醋一起上桌
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最后一步
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国宴冷菜，名不虚传，家庭版已然如此美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-03-28 · 上海
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