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香辣鱼片的做法

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香辣鱼片

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黑鱼，海鲈鱼，草鱼，清江鱼皆可。斜刀45度，切0.5-1cm薄片。鳕鱼可切1-2厘米左右。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

盐 2克

、

小米辣椒 4-6只

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

料酒 1-2勺

、

蒜末 4-5瓣

、

姜丝适量

、

镇江香醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
新鲜的鲈鱼，清洗干净，沥干水分，从后背切开，再斜刀切成1厘米左右的薄片。注意不要太厚，不易入味。太薄了易散。
步骤2/6 点击查看大图
鱼片，先用盐，生抽，胡椒粉，料酒，拌匀，腌制15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
腌制的同时，准备配料。
步骤4/6 点击查看大图
鱼片腌制好，直接冷水下锅（注意一定要冷水下锅，不易散），火不要太大，水开后几十秒即捞出备用（下水后总4分钟左右）。
步骤5/6 点击查看大图
热锅凉油，倒入蒜末，小米辣，姜丝，炒香。加入适量的盐，生抽，蚝油，料酒，醋，胡椒粉，小半碗水，煮1-2分钟，做成稍浓的汁。
最后一步点击查看大图
倒入焯过水的鱼片，翻炒均匀（注意尽量不要用炒勺直接翻炒，推勺或晃锅为主），撒上葱花，出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-27 · 北京

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