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采清明菜(鼠曲草)，做清明粿(青团)～的做法

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采清明菜(鼠曲草)，做清明粿(青团)～

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春天奔赴一场油菜花的约会～在婺源起个大早，穿过浓浓晨雾，在油菜花的地头田埂，我发现了带着露珠的鼠曲草（也叫清明菜），它是南方特有的做青团（清明粿）的原材料，北方打野人狂喜，哈哈，解锁一种新野菜o(^_^)o 于是在观景台无人机群凌空起飞的早高峰时期，熊司机捧着无人机发现女飞手失踪啦。。。此时我正王宝钏附体蹲在地头掐鼠曲草呢～这一次我按照正八经儿南方的做法，来尝试一次咸口的青团～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜鼠曲草

、

糯米粉

、

粘米粉

、

香干

、

春笋

、

荠菜

、

腊肠

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜鼠曲草掐尖备用，打了花苞还没开花的也可以哦～
步骤2/9 点击查看大图
开水锅里放少量小苏打（非常关键，固色用），把洗净的鼠曲草倒锅里焯烫十几秒，烫软了捞出过冷水；焯烫好的鼠曲草入料理机，加一倍量的水，打成青汁糊糊，不用过滤，我喜欢用青汁和绿色纤维一起和面；
步骤3/9 点击查看大图
把荠菜、春笋、豆干、腊肠都切成碎颗粒，入油锅翻炒均匀，正常调味，成为馅料～
步骤4/9 点击查看大图
糯米粉和粘米粉按照2:1比例混合，用青汁糊糊和成面团，揪两三个饺子剂子那么大的面团，按扁煮熟揉进生面团，再加少量油揉匀，此举是为了增加糯米面团的延展性，防止包的时候开裂；
步骤5/9 点击查看大图
揪一块绿色面团，按扁，包入两勺馅料，团圆了放在笼屉里，冷水开蒸12-15分钟，注意不能蒸太久，否则就蒸滩了……
步骤6/9 点击查看大图
蒸好的青团可以趁热刷一薄层油，用保鲜膜逐个裹起来～
步骤7/9 点击查看大图
绿色的糯叽叽的外皮，隐约有青草香，内馅也是满满的春鲜
步骤8/9 点击查看大图
这一口感觉是把春天吃尽了肚子里(￣▽￣)
最后一步点击查看大图
随贴子附上婺源的一片春色～

小贴士

#Bear的食野之鲜系列 #Bear私房菜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-26 · 北京

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