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酸辣肥肠的做法

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酸辣肥肠

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是在老家吃酒席的酸辣肥肠的味道，主要在这个辣椒，必须是老家的那种才好吃，肥肠软软糯糯的，吸入酸辣椒的味道，绝美！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肥肠 1 千克

、

生姜 1 块

、

料酒 2 勺

、

菜籽油适量

、

食盐 3 克

、

按辣椒适量

、

酱油 1 勺

、

生抽 2 勺

、

蒜苗 2 根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买来的新鲜肥肠加入多多的面粉，抓拌均匀，用力揉搓，把粘液揉出来，会被面粉吸附，慢慢的揉搓，然后加热水清洗，必须清洗三次以上，干净没有味道即可；
步骤2/10 点击查看大图
加水放入肥肠加姜片料酒去腥，大火烧开后转小火慢煮 60 分钟以上；
步骤3/10 点击查看大图
汤汁浓郁有油脂，用筷子可以插进肥肠，非常柔软，或者用指甲轻轻压一下就破了就可以；
步骤4/10 点击查看大图
捞出放冷一下就可以切，滚刀切块，不要太大，也不要太小，滚刀面积更大，入味口感更好；
步骤5/10 点击查看大图
老家奶奶做的俺辣椒，也是滚刀切片备用；
步骤6/10 点击查看大图
蒜苗洗净切段备用；
步骤7/10 点击查看大图
热锅冷油熬一下，加热俺辣椒翻炒，放入食盐继续翻炒入味，盐可以一次性放到位；
步骤8/10 点击查看大图
倒入肥肠继续翻炒入味，加入酱油、生抽翻炒上色，翻炒均匀入味；
步骤9/10 点击查看大图
加一点锅边料酒去腥，放蒜苗翻炒断生即可出锅；
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秀色可餐，绝对的下饭神器！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-26 · 湖南省

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