蒜香纸包鱼

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我不喜欢鱼刺，所以我用的黑鱼，草鱼也可，下次还想试试其他鱼。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

、

姜 1个

、

小葱 5个

、

大蒜 4头

、

芹菜杆 3个

、

莲藕半个

、

青线椒 3个

、

洋葱半个

、

郫县豆瓣酱两勺

、

莴笋半根

、

嫩豆腐 1小块

、

豆筋少许

、

川粉半袋

、

小米辣 6个

、

40×60油纸 2张

烹饪步骤

步骤1/7
菜市场买条两斤左右的黑鱼，让老板处理一下。把鱼清洗干净，用盐搓一遍，去粘液去腥，鱼两面划花刀。调葱姜水:葱丝姜片（姜末）捣几下，放白胡椒、盐、生抽、蚝油、温水、黄酒（花雕酒)，混合一下，倒在鱼身上，给鱼按摩，腌制20分钟以上。
步骤2/7
喜欢吃什么准备什么，根据人数决定，不用准备这么多。准备配菜:莲藕去皮切片，莴笋切长方形的厚片，豆皮切两厘米宽的条，豆筋提前拿水泡一下，嫩豆腐切片切块均可。还可以准备金菇、丸子、土豆片之类的。
步骤3/7
半个洋葱切片，芹菜杆切段，青红椒切圈。大蒜剥好，3头蒜打成蒜末，一头蒜切块，小葱切段。
步骤4/7
起锅烧油，油要多，油热放2勺豆瓣酱，中小火炒出红油，加一块火锅底料继续翻炒，加糖提味，加干辣椒增辣，花椒/藤椒增麻，翻炒出香味，加姜末蒜末葱段，中火炒香，放入青红椒圈，加开水小半碗，加蚝油、生抽、味精，煮开。 (这料煮什么都好吃啊！!!)
步骤5/7
烤箱上下管180度，放入腌好的鱼，烤10分钟。可以喷一点黄酒去腥。
步骤6/7
烤箱底部加点油，铺油纸，喷油，洋葱条、芹菜铺底，铺一层藕片，把鱼摆上去，在旁边摆其他配菜，不用放太多，后面加水还可以再涮菜。把熬好的料汁浇上去。
最后一步
放入烤箱，烤箱上下管200度，烤制20分钟，就可以出锅啦！打开纸包后放点香菜点缀哦~