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6寸戚风爆顶版的做法

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6寸戚风爆顶版

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爆顶总比塌陷好！啊哈哈哈哈

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 35克

、

玉米油 35克

、

白砂糖（蛋白用） 35克

、

白砂糖（蛋黄用） 35克

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1）3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打进两个盆里。蛋清放入冰箱冷冻约10分钟。2）面糊部分：3个蛋黄+35g牛奶+35g油+50g低筋面粉搅拌均匀。3）烤箱上下管预热10分钟…⚠️面糊部分并没什么顺序，混在一起搅拌很方便，没必要搞很复杂。
步骤2/8 点击查看大图
从冷冻层取出蛋清，加入35g糖，用打发器打起，起大泡后加5g玉米淀粉（增加硬度，不加也行）
步骤3/8 点击查看大图
约3-5分钟后，提起搅拌器，有小尖尖，换三个部位提起都是这个状态，就ok了
步骤4/8 点击查看大图
打好的蛋清如图
步骤5/8 点击查看大图
1/3蛋白霜倒入面糊切拌均匀，再把面糊倒回蛋白霜的盆里切拌均匀。⚠️其实一次性混合在一起也ok的，以前试过
步骤6/8 点击查看大图
切拌均匀后的混合物，提起会自然下落，倒入6寸模具中，在桌子上墩几下去气泡
步骤7/8 点击查看大图
烤箱上下管150度45分钟。
最后一步点击查看大图
⚠️失败的可能原因：烤箱预热温度过高。按成170度了…..所以当模具进到烤箱的时候，比预计的150度高了20度，分析这是爆顶的直接原因。下次再试试….

小贴士

1）烤箱提前预热； 2）蛋清冷冻效果更好，第一次做的时候没冷冻，打发打了20分钟冷冻以后很快就打好！ 3）烤箱温度低比高好，下次准备试试低一点的温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-22 · 辽宁省

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