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红烧海鲶鱼

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今天在集市上看到一种鱼，很像我在南方吃到的豆腐鱼。店家说是海鲶鱼。查了一下资料，天津（及环渤海地区）盛产，学名矛尾复虾虎鱼（Synechogobius hasta），在当地俗称“海鲶鱼”、“扔巴鱼”或“沙光鱼”。问店家怎么做，他说的跟我做的红烧豆腐鱼，方法配料基本相同，不同的是，他用黄豆酱，我用普宁豆酱；他放蒜，我没放蒜。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

海鲶鱼 2条

、

大葱适量

、

姜 2片

、

红辣椒青辣椒各1-2个

、

生抽适量

、

老抽适量

、

黄酒 2勺

、

白糖适量

、

清水 1碗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
市场上买的新鲜海鲶鱼，请店家杀好，清洗干净。
步骤2/6 点击查看大图
切稍大的块，沥干水分。1-2勺生抽，1-2勺料酒，适量的胡椒粉，白糖1小匙。拌匀。腌制20-30分钟。
步骤3/6 点击查看大图
热锅凉油，先把姜片，葱段，青红辣椒，炒香。再加1勺普宁豆酱（也可用北方常见的黄豆酱），翻炒均匀。
步骤4/6 点击查看大图
鱼入锅，不要翻动，加入一小碗开水，水面与鱼基本持平或略低。
步骤5/6 点击查看大图
大火烧沸，转中小火，盖好锅盖，煮10分钟左右。
最后一步点击查看大图
时间到了，撒上葱花，出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-21 · 北京

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