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夫妻肺片

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夫妻肺片是四川经典凉菜，背后确实有一段广为流传的创业故事： 起源故事 这道菜起源于20世纪30年代的成都，由郭朝华、张田政夫妇创制。两人最初在成都长顺街一带摆摊售卖凉拌牛杂，以牛肺、牛心、牛舌、牛肚等边角料为主料，配以红油、花椒、芝麻等调料拌制。 因为： - 由夫妻二人共同经营 - 主料包含牛肺（早期主要用牛肺，后来逐渐以牛肉、牛杂为主） - 口味片片入味 故被称为"夫妻肺片"。 发展演变 - 早期：走街串巷挑担叫卖，属于平民小吃 - 1933年：在成都半边桥开设固定店铺，取名"夫妻肺片" - 后来：因牛肺口感较差，逐渐弃用，改用牛肉、牛杂为主，但名字保留至今 - 现代：成为川菜代表凉菜，1999年被评为"中国名菜" 文化意义 这道菜体现了川菜"化腐朽为神奇"的特点——将原本不值钱的牛下水，通过精湛调味变成美味佳肴。2017年，"夫妻肺片"还作为川菜代表之一，出现在美国总统特朗普访华时的国宴菜单上，引发广泛关注。 如今，夫妻肺片已不仅是成都名吃，更成为中华美食文化的一张名片，其故事也被收入《成都通览》等文献，成为川菜发展史上的经典案例。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
牛下水 600克
、
牛肚 300克
、
牛腱子肉 300克
、
大蒜 少许
、
小米辣 少许
、
芹菜 少许
、
香菜 少许
、
花生碎 少许
、
白芝麻 少许
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-18 · 云南省

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