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恰巴塔

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 500g

、

水 400g

、

橄榄油 20g

、

干酵母 5g

、

盐 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
温水中夹入干酵母和少许糖，搅拌均匀。静置10分钟查看酵母活性。
步骤2/13 点击查看大图
高筋粉加盐，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
加入酵母水后搅拌成絮状，加橄榄油。
步骤4/13 点击查看大图
搅拌成团后，盖保鲜膜，静置一小时。
步骤5/13 点击查看大图
一小时后，手沾水从四周向中间折叠。(每隔一小时，重复上述操作)共折叠3次。
步骤6/13 点击查看大图
折叠三次后，静置一小时，进冰箱隔夜冷藏发酵。
步骤7/13 点击查看大图
第二天取出面团回温一小时。
步骤8/13 点击查看大图
桌面撒粉，倒扣出面团，再在面团上撒粉。(多撒点)
步骤9/13 点击查看大图
把面团整理成长方形，均匀分成八份
步骤10/13 点击查看大图
取一份对折，收边，放到撒好面粉的油纸烤盘上
步骤11/13 点击查看大图
撒上干粉，盖毛巾静置发至两倍大(约一个小时)，此时可以先预热烤箱。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热250度，上下火20-25分钟。分两次烤，不能太挤。
最后一步点击查看大图
出炉，晾凉，夹上自己喜欢的东西

小贴士

面粉吸水性不同，这是普通高筋粉的配比，如果用其他面粉，要根据吸水性不同做调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-18 · 上海

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