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复刻康师傅蛋酥卷

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❌ 电蛋卷机做不出康师傅？手把手教你复刻 1:1 口感用电蛋卷机做蛋卷总烤糊，跟康师傅那种酥到掉渣的完全两回事… 试了N次终于调出1:1复刻配方！家用蛋卷机也能做出童年味～ ✅ 酥脆不焦 ✅ 奶香浓郁 ✅ 零失败不翻车做法超简单，看视频就会✨

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

黄油 16克

、

玉米油 16克

、

糖粉 19克

、

盐 0.4克

、

低筋面粉 33克

、

鸡蛋液 49克

、

牛奶 11克

、

小苏打 0.3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油软化加糖加盐
步骤2/14 点击查看大图
打发到膨胀发白
步骤3/14 点击查看大图
分次加入玉米油，这是反向乳化法，因为这个配方黄油量特别少，如果先加了鸡蛋，黄油吃不进去那么多鸡蛋液，一下子就水油分离了，所以要先加入玉米油，这样做面糊很细腻，不会翻车
步骤4/14 点击查看大图
分次加玉米油搅拌均匀，面糊会变得很白，很细腻
步骤5/14 点击查看大图
一次性加入低筋面后粉
步骤6/14 点击查看大图
翻拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
再分次加入常温的全蛋液和牛奶
步骤8/14 点击查看大图
搅拌均匀就是这种飘带状很顺滑的，很细腻面糊，这个面糊做出来会比较稀，很正常，面糊如果太厚就做不薄如蝉翼的蛋卷皮了
步骤9/14 点击查看大图
取6克面糊倒入蛋卷机里，面糊不能多，面糊量太多做不出薄如蝉翼的蛋卷皮，放入面糊之后迅速压上盖子5秒，一定要压紧压紧，高温和强大的压力，会让面糊迅速向四周扩散，做出来的蛋卷皮才更透光更薄
步骤10/14 点击查看大图
等待22秒后立刻打开盖子，多一秒可能都会糊呦
步骤11/14 点击查看大图
迅速卷起来
步骤12/14 点击查看大图
看蛋卷皮薄如蝉翼还透光，还有蕾丝花边
步骤13/14 点击查看大图
看上去是不是很薄很透？
最后一步点击查看大图
又酥又脆，一碰就碎掉渣

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-16 · 北京

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