记录（26.3.8）
①加了橙皮丁的潘娜托尼口感更清新，还是¼就会微醺，依旧最爱里面的核桃仁 ②法式甜品→歌剧院蛋糕，做这麻烦的东西要用一天的时间，把配方的糖减半了都还是甜[捂脸]好在颜值挺高的，咖啡和巧克力的碰撞让人陶醉[害羞] ③用歌剧院剩下的咖啡黄油霜，搭配到面包里，才发现这才是绝配，后调香气太迷人了☕ ④⑤高级的品尝完，来点接地气的东北地三鲜佛卡夏，咸口面包真是一吃就停不下来！ ⑥雪豆腐吐司嘛…像被揍了一顿，长不起来[破涕为笑]但内部胶质感满满，口感像黄金糕，带点嚼劲，也算点安慰了
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步骤1/3
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雪豆腐吐司8烫种：开水760，高粉280，（965克，分4份）主面团（1份的量/2个吐司）：做4份高粉420，糖80，奶油50，水200（留20），烫种全部。内酯豆腐100，盐6，新鲜酵母18，黄油30吐司一定要测内部温度再出炉啊，烤不透也容易塌，不过这吐司在烤箱里面都开始塌了口感很不错，有点像在吃糕
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步骤2/3
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地三鲜佛卡夏15茄子（瘦长3根）切块，用盐腌制一下，再洗干净，吸干水分，放盐和孜然粉，橄榄油，混合均匀。土豆切块，洗干净淀粉，吸干水分，用油和少许盐，孜然粉。抓拌一下，烤箱200°，茄子烤25分钟，土豆烤35分钟。烤熟，水果椒切圈，弄蒜蓉酱（刷酱），撒孜然粉刷完酱，放茄子，土豆，水果椒，芝士碎，撒上葱花，出炉后刷橄榄油，撒孜然粉【佛卡夏】前一晚制作高粉500，鲜酵母6，糖30，水450，橄榄油50，液体类先混合，再加入高粉，混合均匀，静置30分钟，手上沾水，进行第一次折叠，最后收口放底部，继续静置30分钟，第二次折叠，静置30分钟，第三次折叠后，放去涂满油的烤盘，尽量平铺开，放冰箱冷藏一晚上（或者常温发酵至两倍大）铺在抹了油的烤盘里面，尽量铺平，发酵至两倍大，再按压，刷酱，放料取出，不用排气，按压一下，在中间用手指稍微戳扁，刷蒜蓉酱，放上馅料，再放上甜椒圈，刷点橄榄油，撒上芝士碎，有气泡不要弄破，平炉炉220°，烤20分钟，表面金黄。
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最后一步
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开心果杏仁马里奥15仙人掌粉5克揉面。整形后喷水，粘上杏仁碎，发至两倍，挤上淋面，烤好后冷却切米字，别切断底部，撒防潮糖粉，挤入开心果外交官奶油蛋糕，点缀开心果碎。✅淋面：蛋清45，糖15，杏仁粉20，低粉12，仙人掌粉1，（搅打均匀）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-03-08 · 广东省
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