全网都有在问我的红糖开花馒头做法

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零失败红糖开花馒头‼️配方+做法全公开大年初一蒸了一大锅3斤面粉量的馒头，发了几个评论，大家都在问要做法，今天整理发给大家～快点码住呀～个个开花巨成功✨外韧里软红糖香气超浓郁 ️七七八八的添加老人小孩都可以放心吃～手残党闭眼做一次成功不翻车✅

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红糖 100克

、

清水 220-240克

、

中筋面粉 500克

、

耐高糖酵母粉 5克

、

猪油 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1. 红糖用开水搅拌至完全融化无颗粒，口感更细腻。2. 糖水放凉至30℃左右再加酵母，水温太高会烫死。（ps：可以直接用冷水化开红糖，有颗粒稍微压一下就可以了。）
步骤2/9 点击查看大图
面团揉到表面光滑不粘手，组织更细腻有嚼劲。30度左右醒发。
步骤3/9 点击查看大图
发至2倍以上大小。（不要发太久会酸）
步骤4/9 点击查看大图
加2小勺红糖粉+1勺面粉一起揉面团排气，大概10-20分钟左右。没有大七孔即可。（揉面团方式用手掌腕关节位置前后用力揉搓，左右对折来回几次。）
步骤5/9 点击查看大图
（全程不用擀面杖）揉搓整成长条，可以根据自己锅大小分剂子。想要均衡一些，可以稍微用到分线一下。注意两个量的接连处可以用刀切开，当作底部。中间划线直接手拧毛巾样式，一定要干脆利落。
步骤6/9 点击查看大图
拧好的接口出不要用手按压，稍微整理一下接口下面部分不容易变歪塌陷即可。上面撒上1勺面粉+2勺糖粉的混合物。然后常温发酵几分钟。（ps：想要开花，只要一发发到2、3倍大小，二发不要发太久，几乎可以忽略不计。这样水开下锅才有爆发力。）
步骤7/9 点击查看大图
整好型的馒头放置蒸笼里面，放置一边。锅中下冷水，一定要等到水开了再放下去蒸。（ps：开花的关键。
步骤8/9 点击查看大图
水开放下馒头蒸15-20分钟，关火闷5分钟再开盖。（ps：蒸那么久一定要注意水不要太少了，容易干锅，如果水少了，最后几分钟，可以加开水，不过动作一定要快。。
最后一步点击查看大图
个个开花，蓬松暄软～一次可以做多一些，吃不完凉了可以密封打包放冷冻，要吃的时候可以直接冷水下锅蒸软就可以啦～

小贴士

1、红糖馒头是高糖馒头，酵母一定要用耐高糖酵母，不然发不起来。可以买安琪耐高糖酵母，5g一袋分装的，低糖高糖的包子馒头都可以用，只要酵母不过期，不被烫坏，都可以用。 2、面粉要用中筋的，五得利面粉6-8星都可以，性价比很高，价格也不贵。 3、毛巾卷的拧法可以多看小视频学学，一定要干净利落，多试几次就会拉～ 4、揉面手法也很重要，需要多学学呀（主页有单独的视频教程。 5、水不能放太多，每个面粉吸水性不一样，可以预留20g，少量多次，水太多了面团太软烂了也不容易整形和开花，没有支撑力。最后～感谢大家耐心看完，欢迎留言，一起学习鸭～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-08 · 广西

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