排骨炖茄子贴卷子

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下雪的天气，最适合吃炖菜，今天是用的排骨和茄子干一起炖的，很简单，味道不错，很适合家人一起吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 2斤

、

茄子干半斤

、

生姜 6片

、

料酒适量

、

大葱 6寸段

、

香叶 4片

、

桂皮 1块

、

大料两颗

、

蒜瓣 5个

、

冰糖适量（糖多色重）

、

十三香适量

、

油适量

、

酱油适量

、

老抽 1勺

、

豆瓣酱 2勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好排骨，放入冷水，姜片、葱段、料酒，开火焯水。
步骤2/11 点击查看大图
茄子干提前用温水泡泡，时间不用太长，20分钟就可以，洗一下，水分攥干，备用。
步骤3/11 点击查看大图
焯水，捞出血沫。然后把排骨捞出，用温水冲洗一下表面，放一边备用。
步骤4/11 点击查看大图
调料分别放好。我更喜欢用黄冰糖，炒糖色的时候上色和味道更好一些。
步骤5/11 点击查看大图
起锅烧油，小火，把冰糖放里面，慢慢搅动，知道糖熬化了，温度不能过高，容易糊。
步骤6/11 点击查看大图
糖都化了，就把焯好的排骨倒进去。不停翻炒。
步骤7/11 点击查看大图
直到排骨表面开始变得微黄，加入大料、香叶、桂皮、葱段、蒜瓣、姜片，不停翻炒，炒出香味再放入两勺酱油，炒匀。
步骤8/11 点击查看大图
放入老抽、豆瓣酱、十三香，料酒，加温水没过排骨，大火煮开，转小火，盖上锅盖炖半个小时，为了好看我还放了一点红曲粉，不喜欢的可以不放。
步骤9/11 点击查看大图
准备好卷子的材料，这个就根据大家自己的习惯做就行，我家正好剩了一块包饺子的面团，擀成薄片，放上葱花和猪油，从最底下卷起来，切成剂子备用。
步骤10/11 点击查看大图
排骨炖半小时后。加入茄子干，继续炖半小时，注意观察水量，万一比较少。加水的时候一定要用热水，等还有10分钟的时候，可以尝尝味道，根据自己的口味适量加入盐。然后把面剂子拉长，从中间拧两下，平铺在肉表面，盖上锅盖，继续炖。十分钟结束，关火，别急着开盖，缓一缓。
最后一步点击查看大图
等个五分钟后，开盖，放几片香菜装饰，好啦，美味的排骨炖茄子干，外加贴卷子就好了，大家做起来吧！