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家庭版油泼面的做法

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家庭版油泼面

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今天在家复刻了家庭版陕西油泼面，宽面筋道，豆芽和小油菜脆爽，热油一泼，蒜香和辣椒香直钻鼻子，简单又满足，就是家里最踏实的味道。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

金龙鱼菜籽油 1勺

、

面粉 250克

、

温水 125克

、

盐 3克

、

辣椒面 1勺

、

小油菜 1颗

、

豆芽一盘

、

大蒜 5瓣

、

葱花 1把

、

芝麻 1把

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中筋面粉250g、温水125ml、盐3g，揉成光滑面团，醒面20分钟；
步骤2/14 点击查看大图
再揉一次，分成大小一样的面剂子，盘底刷油，表面刷油，盖膜室温醒1小时以上（醒越久越好扯）。
步骤3/14 点击查看大图
这就是油泼面的灵魂辅料。
步骤4/14 点击查看大图
生抽2勺、香醋1勺、胡椒粉和盐少许。
步骤5/14 点击查看大图
取一剂子按扁擀成牛舌状。
步骤6/14 点击查看大图
中间用擀面杖压一道印。
步骤7/14 点击查看大图
沿压印撕开（不断头更筋道）。
步骤8/14 点击查看大图
双手捏住两端，轻甩拉伸成宽面，力度均匀，别用蛮力。
步骤9/14 点击查看大图
小锅烧菜籽油至冒青烟，大约需要2分钟左右。
步骤10/14 点击查看大图
水烧开下面，面出锅前放入油菜、豆芽烫30秒；捞出沥干入深碗，别带太多汤。
步骤11/14 点击查看大图
碗中铺上蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻、豆芽、小青菜。
步骤12/14 点击查看大图
关火静置3秒，分2-3次泼在辣椒面与蒜末上，激出香气；拌匀即可。
步骤13/14 点击查看大图
快速用筷子兜底翻拌，让每根面条裹满油酱汁。
最后一步点击查看大图
热油泼香的宽扯面裹满了芝麻与辣椒碎，搭配脆嫩的豆芽和碧绿的小油菜，菜籽油的香气瞬间在舌尖炸开。

小贴士

1. 辣椒面优先选陕西秦椒粗粉，香辣不呛喉；细粉易糊。 2. 油温不能不够，也别烧过；静置几秒避免焦苦。 3. 手擀面一定要醒够时间，刷薄油防粘，扯面口感更佳。

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发布于 2026-02-28 · 内蒙古

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