全麦贝果—无糖低油、减脂餐必备！

浏览 3.6万 · 收藏 1802

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

50%全麦配比也是非常柔软的全麦贝果，别管你是健身减肥还是控糖，这个贝果都适合你。既兼顾了高比例全麦，又很好吃，真是太完美了！非常适合作主食，做三明治或抹果酱都好吃。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

全麦波兰种全部

、

鲜酵母（或干酵母3） 9克

、

蜂蜜 20克

、

冰水 60克

、

黄油 30克

、

盐 8-10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
全麦波兰种：250克水加3克鲜酵母（或1克干酵母）混合均匀，加250全麦粉搅拌至没有干粉密封好，常温醒发1-2小时，看状态有小气孔发酵就可以了。放入冰箱冷藏隔夜使用。（这个方法和全麦吐司水解法一样，把麦麸泡软，让面包口感和风味更好）
步骤2/15 点击查看大图
把所有材料（除黄油和盐以外）全部放入厨师机中，3档搅拌没有干粉转5档打8分钟出粗膜。
步骤3/15 点击查看大图
加入黄油和盐，3档搅拌至黄油吸收，转5档打5分钟。
步骤4/15 点击查看大图
打到九成筋状态就可以了
步骤5/15 点击查看大图
拿出来直接分10个剂子，一个86克左右，密封松弛10–15分钟就可以整形了。
步骤6/15 点击查看大图
松弛好的面团正面朝上拉长一点点擀薄，然后翻面底部按薄卷起来。搓12-15厘米长，把有接口的一面朝上，一端剪一个接口按开，另一头包进去捏好即可。（想要圈大一点搓长20-22厘米长）
步骤7/15 点击查看大图
做好后把接口一面朝下，粘上油纸放入烤盘。
步骤8/15 点击查看大图
放入发酵箱35度湿度75发酵至1.5倍大
步骤9/15 点击查看大图
发酵好的状态
步骤10/15 点击查看大图
准备一锅水，烧到90度左右，微微冒泡不要烧开。
步骤11/15 点击查看大图
把贝果放进去正面朝下，拿下油纸，里面各煮20-30秒。
步骤12/15 点击查看大图
捞出放在烤盘上
步骤13/15 点击查看大图
风炉：200度预热，180度烤16–18分钟左右平炉：上火 215度下火 190度烤15—18分左右
步骤14/15 点击查看大图
麦香味十足！
最后一步点击查看大图
减脂餐必备！做三明治或抹果酱都好吃。