饭店菜在家做：菠萝咕咾肉|外酥里嫩，酸甜封神!超详细过程

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菠萝古老肉，也叫菠萝咕咾肉，算是水果入菜的代表，果香四溢，谁能拒绝呢？第一次听到这个菜名是源于一个电影，然后无意在爸爸的菜谱书里看到，那真是年龄虽小，记忆却深。

食材清单加入采购清单

鲜菠萝或罐头

、

通脊或梅花

、

番茄酱

、

白醋

、

甜辣酱

、

青椒等

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
★备材1.猪通脊或者梅花肉，通脊有口感更紧实，梅花更滑嫩，看个人口味选择；2.鲜菠萝或者罐头各有利弊，我选择各半；3.青椒或者彩椒，我选择青椒，个人不喜欢彩椒的dudu口感；4.番茄酱，甜辣酱，蒜，淀粉，鸡蛋黄，料酒，白醋，生抽，糖，盐，白胡椒粉。
步骤2/17 点击查看大图
★肉：洗净后，切块状1.5-2cm见方，加料酒，白胡椒，盐腌10分钟。
步骤3/17 点击查看大图
★肉腌好控水后+淀粉+蛋黄拌均匀；★菠萝：切适当大小块状，我用了菠萝罐头200g+鲜菠萝100g，留罐头汤汁100g增加果香和甜度，只用鲜菠萝味道相对淡些；★料汁：番茄酱1勺+甜辣酱1勺+生抽1勺+料酒半勺+糖2勺+白醋2勺+蒜+罐头汁1勺；★尖椒：去内筋切块。
步骤4/17 点击查看大图
★肉拌均匀后放置十分钟，控去多余水份。
步骤5/17 点击查看大图
★将肉块放入淀粉袋子，摇均匀，二次裹粉。
步骤6/17 点击查看大图
★到这步，基本的准备工作完毕。
步骤7/17 点击查看大图
★第一次煎：油温六成热放入肉块，中小火煎制成型出锅，家庭版就是这样了，做不到宽油炸。
步骤8/17 点击查看大图
★放凉备用，这时候肉已经熟了，只是不那么脆皮，尝了一块很香，像猪肉版鸡米花。
步骤9/17 点击查看大图
★中大火二次煎，半分钟内出锅备用。
步骤10/17 点击查看大图
放凉。
步骤11/17 点击查看大图
★另起锅，少许底油放入料汁，小火熬浓稠。
步骤12/17 点击查看大图
★依次倒入菠萝块，肉块，尖椒翻炒均匀，出锅上桌。
步骤13/17 点击查看大图
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步骤14/17 点击查看大图
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入盘上桌
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这道菜不管是家常晚餐、待客硬菜都超合适，个人觉得宴客真的很实用，准备好后上桌贼快颜色鲜亮，酸甜开胃，大人孩子都适合，配米饭能多吃两碗！