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蒜香炸排骨的做法

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蒜香炸排骨

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外酥里嫩的炸蒜香排骨，裹满金黄酥脆外衣，蒜香浓郁入骨。咬下去鲜香多汁，不柴不腻，蒜香与肉香完美融合，一口解馋，越嚼越香，是下饭下酒都超赞的家常硬菜。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 750克

、

大蒜 3瓣

、

生抽 1小勺

、

盐 5克

、

生粉 20克

、

白砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
排骨剁小块，多清洗几遍，洗净血水，看到水变清，捞出排骨沥干水分。
步骤2/10 点击查看大图
蒜3瓣剁成蒜蓉，白砂糖15克，盐5克，蚝油20克，生粉20克，酱油一勺。
步骤3/10 点击查看大图
所有的配料加入沥干的排骨内。
步骤4/10 点击查看大图
充分翻拌均匀，腌制半个小时使其入味。
步骤5/10 点击查看大图
干锅内加入食用油，大火将油温升高，温度达到可以是看到锅内看到许烟飘浮，或者用手放于油上方，可以明显感觉热气。
步骤6/10 点击查看大图
火力不变，将腌好的排骨平铺于油锅内，并且保持不翻动，炸至定型（约1-2分钟）后翻面，在炸约2分钟。
步骤7/10 点击查看大图
捞出
步骤8/10 点击查看大图
油温再次升高，将排骨复炸10秒，这一步骤可以让排骨外表变脆。如果不想要太繁琐这一步可以节省，将上一步骤炸至熟透即可。
步骤9/10 点击查看大图
盘子里将厨房吸油纸折好，放置于盘子中间位置，可以有效吸取食物多余油分。
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最后将排骨放置于备好的盘中，撒上点缀的饰品。

小贴士

炸至过程要全程观察，因个体不同（排骨的大小，腌制过程的淀粉等调味品品质不同等）会产生不同的效果，可以根据现场进行调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-24 · 海南省

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