云间紫酪——健康养生的冰淇淋
云间紫酪 菜品简介 取垆土山药，蒸制后捣作云絮般绵密基底，再以当季蓝莓与醇厚酸奶调为紫韵酱汁，淋于其上。入口是山药的温润清甜，随即被蓝莓的微酸与酸奶的柔滑包裹，层次分明，余韵悠长。 设计亮点 • 名字取自“云间紫霞凝玉酪”，既有中式美学的诗意，又点明了食材与口感。 • 视觉上，雪白的山药泥与粉紫的蓝莓酸奶酱形成鲜明对比，如落霞映雪，极具高级感。 • 口感上，绵密与柔滑交织，酸甜平衡，是一道兼具颜值与风味的餐后甜品。
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步骤1/13
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1. 处理山药◦ 山药去皮，切成小段，放入蒸锅中，水开后大火蒸15-20分钟，直到用筷子能轻松戳透。
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步骤2/13
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◦ 蒸好的山药趁热加入细砂糖和几滴柠檬汁，用勺子压成细腻的泥状，也可以用料理机打至顺滑。
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步骤3/13
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制作蓝莓酸奶酱◦ 取30g蓝莓，用勺子压碎，与原味酸奶、蜂蜜混合搅拌均匀。◦ 剩下的20g蓝莓可以整颗保留，作为最后的装饰。.也可以用牛奶或者奶粉、蓝莓酱
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步骤4/13
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将山药泥装入裱花袋，在盘中挤出云朵状或螺旋状的造型，也可以直接用勺子堆叠成小山。
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步骤5/13
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挤入好看的容器中
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步骤6/13
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没有裱花袋的也可以用叉子堆成小山丘状
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步骤7/13
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淋上蓝莓酱，让汁液自然流淌（这是蓝莓酱加一点纯净水的品相）
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步骤8/13
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需要放入冰箱冷藏的选取有密封盖的容器，避免串味
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步骤9/13
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加盖
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放入冰箱冷藏更像冰淇淋口感
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步骤11/13
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淋上蓝莓酸奶酱，让酱汁自然流淌，最后可以放上整颗蓝莓点缀。
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步骤12/13
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上桌
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最后一步
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吃的过程中如果喜欢味道浓郁细软绵密口感的，可以边吃边加人酸奶
• 山药去皮时建议戴手套，避免黏液刺激皮肤。
• 喜欢更浓郁口感的，可以将酸奶过滤掉乳清，制成希腊酸奶再使用。
• 冷藏30分钟后食用，口感会更加冰爽细腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-02-22 · 四川省
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