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梅州｜客家酿辣椒的做法

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梅州｜客家酿辣椒

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五华过年之学做酿辣椒，这道菜也是姐姐教的，听姐姐说远古时的祖先，属于迁移来的，没有面粉小麦之类的食物，所以客家的酿是一种做法，在客家人的手里，万物皆可酿，酿豆腐、酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜…

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

大辣椒 2 个

、

五花肉 150 克

、

食盐适量

、

花生油适量

、

酱油适量

、

生抽少量

、

白胡椒粉少量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉或是肥瘦比4:6 猪肉，切小块加食盐剁碎，食盐一次性放到位，后面可以不用再放食盐的那种；
步骤2/6 点击查看大图
辣椒切段去籽，大概五公分左右，广东的辣椒都是甜的，然后用筷子把肉肉塞进去，不用太紧，也不用凸出来，煎或炸的时候容易掉出来；
步骤3/6 点击查看大图
包好的就是这样一个一个，客家人做的是一条一条的，大的小的都可以，小的就是把辣椒划开，然后一样装肉进去；
步骤4/6 点击查看大图
热锅冷油，加一点食盐，中火把辣椒放下去煎，有的人喜欢微黄起虎皮，根据自己口感，焦火炸的原理是紧致肉不掉，过油更香一点，然后放入生抽老抽蚝油翻炒均匀，加入水焖煮至辣椒熟，一般 5 分钟左右差不多；
步骤5/6 点击查看大图
留一点点汤汁勾芡，淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中与汤汁搅拌均匀，试一下咸淡，就可以出锅了！
最后一步点击查看大图
煎或是炸起虎皮后，收汁就是这个效果，好看也好吃，吸收了汤汁，肉本身有盐味，辣椒是甜甜的，总体口感是不错的！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-16 · 广东省

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