梅州｜客家酿豆腐

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五华过年之学做客家酿豆腐，这次是姐姐手把手教做，珍惜与家人相处的每一次时光，希望能学到精髓，回家继续做吃！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

客家老豆腐 5 块

、

肥瘦肉 250 克

、

食盐适量

、

花生油适量

、

老抽适量

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生抽适量

、

胡椒粉适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肥瘦肉比例大概 4:6，肥的可以稍微多一点，微微一点颗粒感最好，剁肉的时候先放盐，肉的盐可以重一点，后期可以不用放盐的那种；
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像这样瘦肉有颗粒感，肥肉会看上去多一点，用盘子装好备用；
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豆腐是这种客家豆腐，说是老豆腐，切成三角形，姐姐说这样适合初学者，更能包住馅料不容易掉出来，还装的肉比较多；
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三角豆腐放在手心，最大的一面朝上，用筷子在中间位置划一下，然后顺着划的痕挖掉一点豆腐，更好放肉；
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然后加起肉，放在挖好的洞洞里，用筷子轻轻的按压一下，按压的同时，掌心握紧豆腐，筷子按一下手心松一下，这样装的更多肉肉豆腐还不容易破；
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装好的就是这样的，表面可以多出来一点，没有关系，一会还要煎，就会变得平整；
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冷锅放油，油热锅边撒盐，防止粘锅，转小火，放入豆腐，全部放入锅中后，转中小火转动锅煎豆腐，注意闻味道，有微微的肉肉焦香味即可；
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翻面可以继续煎，客家一点就是煎有肉的那一面，然后加入酱油、生抽和白胡椒粉，往有有的位置倒入，这样会更香一点，微微翻动一下，加入清水，不用莫过豆腐，可以把豆腐煮透即可；
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料汁和水加入后盖上锅盖，中火煮大概 10 分析左右，中途可以转动一下豆腐；
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开盖后，把准备的淀粉水倒入和剩下未收好的汁一起搅拌收汁，轻轻翻炒均匀，变得浓稠即可；
最后一步点击查看大图
收好汁后就是这样，豆腐很嫩，肉肉很香，是客家的那种咸香口味，美味美味！