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意大利烩饭的做法

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意大利烩饭

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意大利烩饭（Risotto），是一道慢火细熬、温柔粘稠的浪漫主食。它不像快餐那样速成，需要耐心、专注、一点点守候，就像用心经营的爱情，温柔、细腻、越品越甜，情人节为TA亲手做一碗烩饭，不用昂贵礼物，一粥一饭，皆是深情。参与活动: #爱在家宴食刻心动—情人节自制美食分享季#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

大米 80g

、

菌菇 50g

、

洋葱 1/2个

、

大蒜 2瓣

、

大虾 4只

、

盐适量

、

料酒少量

、

胡椒粉少量

、

白葡萄酒 5ml

、

橄榄油适量

、

黄油 10g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大米淘洗干净，菌菇（羊肚菌、牛肝菌、鸡枞菌）泡水20分钟剁碎，
步骤2/14 点击查看大图
洋葱、大蒜分别切碎，
步骤3/14 点击查看大图
大虾去壳（不要丟），虾仁加盐、料酒、胡椒粉腌制5分钟，
步骤4/14 点击查看大图
橄榄油煎虾头，炼出虾油，放入虾壳炒会，
步骤5/14 点击查看大图
加水煮5分钟，捞出虾头、虾壳，
步骤6/14 点击查看大图
放入虾仁烫熟捞出，
步骤7/14 点击查看大图
适量油，炒香洋葱碎、蒜末，
步骤8/14 点击查看大图
倒入菌菇碎翻炒，一小杯白葡萄酒去土腥味，
步骤9/14 点击查看大图
倒入泡好的大米，小火搅拌，
步骤10/14 点击查看大图
舀一勺熬好的虾汤，
步骤11/14 点击查看大图
来回不停搅拌，直到收干汤汁，
步骤12/14 点击查看大图
如此反复这个过程，时间大概20分钟，
步骤13/14 点击查看大图
出锅前倒入虾仁，调味只需玫瑰盐、胡椒碎。
最后一步点击查看大图
关火后，放一块黄油，让整碗饭软糯不干、口感更润。

小贴士

1：鸡汤/蔬菜汤/牛肉汤都行，微沸状态最好，不要用冷汤，米会收缩、不香。 2：汤汁一次一勺，收干再加下一勺，全程不停搅拌，防止糊底、出胶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-15 · 山东省

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