做法简单纯手工0失败的“蝴蝶酥”教程

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“蝴蝶酥”是中华点心里最具人气的一款。不管北方还是南方这款点心都无人不知无人不晓。 “蝴蝶酥”之所以闻名是因其酥脆的口感和粗糖在口中融化的颗粒感。但这么美味的“蝴蝶酥”大家知道原来自己在家就能轻松制作么？话不多说，跟着下面的教程做一遍，你会瞬间觉得自己变身成了烘焙大师，尝一块出自自己手中的“蝴蝶酥”，成就感更是瞬间拉满。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 250g

、

水 120g

、

黄油 40g

、

盐 3g

、

包芯黄油 150g

、

粗糖粒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
①将250克面粉+120克纯净水/凉白开+40克黄油+3克盐，揉成面团。②将揉好的面团装进保鲜袋，放冰箱'冷藏室'冷藏30分钟⚠️黄油可以从冰箱冷藏室拿出来直接用⚠️上述材料揉成团即可，无需过度揉搓⚠️揉好的面团必须放进'冷藏室'冷藏30分钟后再用，否则面团太软，后面擀制时容易破
步骤2/12 点击查看大图
趁面团冷藏的时间来做'包芯黄油'取黄油150克装进一个大一点的保鲜袋
步骤3/12 点击查看大图
用擀面杖将黄油擀成约10-15厘米见方的块状然后放入冰箱'冷藏室'和刚才已经揉好的面团一起冷藏一会儿
步骤4/12 点击查看大图
面团冷藏30分钟时间到，连同擀好的黄油一起从冰箱冷藏室里取出，去除保鲜袋①将面团擀开②在中间放入擀好的黄油块③面皮上下左右包裹好黄油块④将包裹好黄油块的面皮翻转过来
步骤5/12 点击查看大图
①用擀面杖将包裹好黄油的面团擀成长方形(尽量擀得大一些，厚度必须＜5毫米)②先将擀好的面皮从左边往右折叠到约2/3处、右边往左折叠到约1/3处③再从中间对折④将折叠好的面团横向旋转90°，再重复①-③的步骤两遍(等于一共擀3遍)
步骤6/12 点击查看大图
①将上述擀了3遍的面皮再次擀成宽约20厘米、长约20-25厘米的面片②找个喷壶灌满纯净水/凉白开，均匀喷洒在面皮上(多喷一点没关系)
步骤7/12 点击查看大图
拿出粗糖粒，用手撒在面皮上，抹匀，再用手掌稍微压实(要多撒一些，否则不甜)⚠️粗糖粒的使用分量完全依照个人口味，做一次就知道适合自己口味的甜度了，如果感觉甜度不够下次就多放一些⚠️如果家里没有粗糖粒，用'绵白糖'替代也是可以的
步骤8/12 点击查看大图
①在撒好粗糖粒的面片下沿用手指甲划6道印，将面片均匀分成6段②按图片粉色剪头方向将面片左右两端向中间折叠，然后对折③注意对折后的面卷两端不要完全对齐，一边要比另一边略低一点(这样烤好后才会形成蝴蝶翅膀上大下小的形态)④将折叠好的面团装进保鲜袋或用保鲜膜包好，放进冰箱'冷冻室'冷冻30分钟
步骤9/12 点击查看大图
①将冷冻好的面团从冰箱取出，切成约0.8-1厘米厚的切片，摆入烤盘(注意摆放间距一定要大，烤制后会膨胀到约1.5倍大)②用手将切片顶端往左右两边掰开些距离(不用担心掰开后切片中间产生的空隙，烤制后会变充盈)③烤箱200℃15分钟⚠️如果家里的烤盘小(像我这样的迷你小烤箱)，一次无法烤完所有面团的话，就把未烤制的面团继续放进冰箱'冷冻室'冷冻
步骤10/12 点击查看大图
出炉两片对在一起形成完美的蝴蝶翅膀
步骤11/12 点击查看大图
放大能看到卷在面皮间尚未融化的部分粗糖粒
最后一步点击查看大图
各位记得成品拍照完成后要转移到密封饭盒/罐子里保存哦！否则一天后就变硬了！