生姜红糖桂花年糕——不揉面不脏手，搅搅就能做

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市售年糕口味丰富，在便利的今天，想吃也可以随时实现，但是在除夕来临之际，我还是想亲手制作一款年糕，不止是符合自己的口味，而且还是现制现吃，仪式感和新鲜度是任何市售无法比拟的。我没有打姜汁，直接把姜片和红糖一起煮开，当欧巴说闻到烂番薯的味道时，我就知道，姜的味道是熬出来了，而这味道，在将来也会成为他的嗅觉记忆。姜的量自然要拿捏好，若打汁再加上姜纤维，这种重口味就像吃姜糖或糕一样，自然是能令大人味觉一新，但是娃们肯定接受不了；而太轻了又显不出姜的点睛之味会少了层次感。我放了两片刚刚好，既不抢桂花的清新，也不被红糖掩埋。红糖的量也是多一分太甜，少一分则无味，这口清甜，哪怕再吃多两口也不会觉得腻。糯米粉我则加了粘米粉来勾兑，小时候家里做年糕也很少会用纯糯米，一是纯糯米比较珍稀，二是太软不容易成型。所以现在这个比例既Q弹扎实又不失软糯，比较平衡。而桂花的加入，不止是增加了香气，还增添了一分中国风的风雅，甚至还可以根据喜好，加入陈皮、香草等香料。刚出锅的年糕，经过高温的洗礼，颜色比进锅前深沉厚重又带点油亮亮的剔透，还带着红糖的甜气和锅气的柔软，“duang~duang~”的一下子就勾起了食欲。有人说，这么便宜的东西，何必这么麻烦。他在用一条“不划算”的公式来计量。而我觉得，自制，其实是在对“预制菜”的温柔抵抗，是在对自己提出了更高的要求，自制，是带有自己的情绪、价值观和心意的，为自己，为家人，这种仪式感会让年味重新回来。年味的消失，其实是人们在自我舍弃，舍弃传统，舍弃付出，也在舍弃获得。所以，你要不要来重拾一下属于你家的年味？ - 模具尺寸：1斤装可蒸PP模（17.8*4.5cm），配方是一个的量参与活动: #2026年夜饭#

食材清单加入采购清单

#主料 .

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古法老红糖 120克

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水 300克

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生姜 2片

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糯米粉 210克

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粘米粉 90克

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玉米油 20克

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干桂花 1克

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#装饰 .

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干桂花 1克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
往锅中加入水、红糖和生姜片，烧开红糖溶解后再小火焖一会，然后捞掉姜片，晾凉至不烫手；
步骤2/16 点击查看大图
把糯米粉和粘米粉加一起拌均匀，加入生姜红糖水；
步骤3/16 点击查看大图
用蛋抽拌均匀至顺滑无颗粒；
步骤4/16 点击查看大图
用蛋抽拌均匀至顺滑无颗粒；
步骤5/16 点击查看大图
加入玉米油继续拌均匀；
步骤6/16 点击查看大图
给模具刷上一层玉米油防粘；
步骤7/16 点击查看大图
撒上干桂花；
步骤8/16 点击查看大图
把面糊从20cm的高度倒入模具，轻轻震出大气泡；
步骤9/16 点击查看大图
放进蒸锅，大火烧开后，转中小火蒸40分钟；
步骤10/16 点击查看大图
取出晾凉，即可轻松脱模。
步骤11/16 点击查看大图
成品1
步骤12/16 点击查看大图
成品2
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成品3
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成品4
步骤15/16 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

小贴士

△ 不同牌子的粉不同的空气湿度吸水率不同，若面糊太稠可适当加点水，反之则加粉； △ 用蛋抽刚开始拌的时候会有点稠不用着急，慢慢就顺滑了； △ 粘米粉也可以澄粉替代； △ 玉米油也可以用其他植物油，但如果是花生油味道会比较重； △ 这个模具大约6寸，配方的量刚刚好满模，不多不少，也可以用约同等尺寸的pizza盘替代。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-11 · 广东省

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