怀化｜香辣小河虾

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小时候很喜欢吃这道菜，虾是甜甜的，每年开春的小河虾是最肥美的，家里人都会去河里捞小河虾，第一餐吃的是新鲜的，多余的就会洗干净用锅来晾干，然后晒，保存的时间就很久，想吃的时候就拿一点来炒，真的好美味！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

野生小河虾 200 克

、

菜籽油适量

、

食盐适量

、

干红辣椒 5 个

、

香菜 3 根

、

蒜苗 5 根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
晒干的小河虾用纯净水泡洗一下，大概 15 分钟左右，这是老家爸爸自己去河里捞的小河虾呢，新鲜的更加美味，一般是收货的多就晒干一部分；
步骤2/13 点击查看大图
香菜和蒜苗洗净切断备用；
步骤3/13 点击查看大图
干红辣椒放入擂钵打碎加水浸泡 15 分钟左右，轻轻搅拌均匀，然后慢慢的擂，浸泡 15 分钟左右，让干红辣椒碎充分的吸收水，继续再擂，辣椒水变得非常的浓稠就可以了；
步骤4/13 点击查看大图
小河虾放入无油锅中小火炒干水分；
步骤5/13 点击查看大图
然后放入菜籽油，这一步关键是油多，让每一颗小河虾都能吸饱油，中小火把油熬熟，菜籽油的味道就没有了，变得很香；
步骤6/13 点击查看大图
加入食盐入底味，可以多一点，后续可以不用加盐，转小火慢慢煸炒；
步骤7/13 点击查看大图
如图所示，每一颗小河虾吸饱了油变得黄金透亮，就可以下一步啦；
步骤8/13 点击查看大图
加入擂好的水辣椒，小火煸炒辣椒断生，不然生辣椒擂的辣椒没炒熟会很辣的；
步骤9/13 点击查看大图
如图所示，辣椒变红且透亮或卷起，不用太过，不然辣椒糊了小河虾也变焦了，吃起来都苦苦的；
步骤10/13 点击查看大图
加入擂辣椒的水，没过小河虾，翻炒均匀；
步骤11/13 点击查看大图
中火慢炖一下，不用盖盖子，汤汁蒸发就可以转大火收汁，可以留一点汤汁；
步骤12/13 点击查看大图
加入香菜和蒜苗段，翻炒均匀，七层熟即可，起锅后盛入碗中还有余温，香菜蒜苗就差不多全熟啦！
最后一步点击查看大图
完美起锅，一点汤汁拌饭简直绝绝子！