怀化｜腊鱼
记不得是多久开始，过年就很喜欢吃腊鱼，是用大青鱼做的，一位很多年的老朋友爸爸和妈妈做的，每年新鲜出炉的总是会寄过来给我们吃，好美味！
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步骤1/8
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切成小块的腊鱼备用，试一下咸淡，如果咸了，过一水或是吃之前提前泡一下，去除咸味，吃起来不至于咸齁，腊味就是这样，腌制的时候盐不够容易臭，那是没办法拯救的，只能丢掉！
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步骤2/8
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干红辣椒加生姜一起擂碎，如图所示备用；
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步骤3/8
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鱼块用菜籽油煎至两面金黄，看个人口味，喜欢香一点就煎久一点，反之就煎时间短一点；
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步骤4/8
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煎好后加入擂好的辣椒，利用多余的油把辣椒煸炒一下，以免生辣椒太辣；
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步骤5/8
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炒制辣椒微微卷边，吸满油透亮红；
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步骤6/8
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加入纯净水焖煮，让汤汁进入鱼肉里，根据煎鱼的嫩和老程度判断加多少水，一般摸过鱼即可；
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步骤7/8
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利用汤汁收干一点水分，加入蒜苗和香菜段翻炒至断生，即可出锅；
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最后一步
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非常美味的一道菜，又是好好好下饭神器！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-02-09 · 广东省
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