怀化｜蒜苗烂牛肉
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步骤1/7
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菜市场买的已经煮熟的牛头肉，这次买的是鼻子部位，软软糯糯的，胶感十足，切成片备用；
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步骤2/7
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香菜蒜苗洗净切段备用；
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步骤3/7
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干红辣椒放入擂钵打碎加水浸泡 10 分钟左右，轻轻搅拌均匀，然后慢慢的擂，然后干红辣椒碎充分的吸收水。然后再擂，辣椒水变得浓浓的；
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步骤4/7
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热锅下去菜籽油，油热加入牛头肉煸炒，加一点料酒去腥增香；
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步骤5/7
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把水分微微炒干，中途可能会粘锅，一定要把锅铲干净，锅铲没有水分就放入擂好的辣椒水，慢慢煸炒辣椒水，这样后期辣椒不会很辣；
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步骤6/7
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加入冷水下锅，搅拌均匀，中大火翻炒，中途一直翻炒，防止粘锅，因为牛头肉已经煮熟，所以不需要翻炒太长时间，加水时也不宜过多，牛肉软烂；
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最后一步
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加入蒜苗和香菜段翻炒均匀，不用炒的太熟，八层熟利用余温加热，吃的时候就刚好，这个汤汁拌饭，简直绝绝子！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-02-03 · 广东省
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