棒棒鸡

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主要起源传说 1. 乐山嘉州的"无心插柳"故事最广为流传的版本发生在晚清时期的四川嘉州（今乐山）。一户人家宴请开饭馆的朋友，女主人正为解不开捆绑鸡的麻绳发愁，一旁玩耍的儿子见状，用木棒敲打鸡肉并童言稚语地"教训"不听话的鸡。女主人感动之余没有制止，没想到这番"棒打"却让鸡肉口感更佳。饭馆老板品尝后大为赞赏，经反复研究发现了木棒敲打的妙处——能使鸡肉松软、更易入味，最终创制出"棒棒鸡"这道名菜。 2. 商业创新的"薄片销售"说相传明清时期，雅安山区有美食爱好者研究出美味的鸡肉做法，但当时鸡肉珍贵，只在逢年过节食用。有人想出妙招将整鸡切成薄片按片销售，销量很好。但手工切片难以保证厚薄均匀，于是用小木棒作标准辅助切割，既保证大小一致，又让鸡肉更加入味。切鸡肉时一人持刀一人持棒，敲击刀背发出的声音抑扬顿挫，如乐曲般动听，因此得名"棒棒鸡"。二、历史渊源与演变棒棒鸡的制作工艺其实可追溯至更早。中国烹饪史上曾有名为"白脯"的菜肴，记载于贾思勰《齐民要术》中，当时就采用木棒敲打的方式处理鸡肉。这道菜原始于乐山汉阳坝（今眉山市青神县汉阳镇），最初是将煮熟的鸡肉用木棒直接捶松后拉成鸡丝凉拌食用。后来传到荥经后，工艺发生重要改进：由直接敲打鸡肉变为用木棒敲打刀背来切鸡肉，使菜品从"鸡丝"变成了更薄更均匀的"鸡片"，更易入味且美观。三、官方传承谱系根据非物质文化遗产的认定，荥经棒棒鸡有着清晰的传承脉络。它是由四川省雅安市荥经县著名厨师周银发于1895年创办，至今已有120多年历史。经过五代传承，现由第四代继承人周世英和第五代继承人李良锋（廖记棒棒鸡创始人）共同执掌。2015年，他们推出"棒棒鸡传奇"连锁品牌，致力于保护和发扬这项四川非遗技艺。四、文学化的"贫困智慧"解读还有一个颇具诗意的民间解读：古代囊中羞涩却又馋鸡肉的穷人，面对有限的食材，用木棒将鸡肉敲打成薄如蝉翼的片状，既满足了口腹之欲，又体现了劳动人民的巧思，成为"一段关于贫穷与智慧的赞歌"。五、现代发展棒棒鸡从乐山乡间走向成都，再传播至全国，成为四川名菜的代表之一。其独特之处在于麻、辣、鲜、香、甜兼备的口感，以及"看之勾欲，食之回味，久品不厌"的特点。如今，棒棒鸡不仅是街头小吃，更是承载了巴蜀饮食文化的非物质文化遗产。这些故事共同构成了棒棒鸡丰富的文化内涵——既有偶然发现的趣味，也有商业智慧的闪光，更承载着代代相传的匠心精神。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡肉 500克

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姜片少许

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大葱少许

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蒜蓉辣椒酱少许

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姜丝少许

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小葱段少许

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油炸花生少许

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香菜少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡肉洗净
步骤2/15 点击查看大图
准备生姜，大葱
步骤3/15 点击查看大图
大锅里面放入葱姜，料酒，整鸡，一起煮熟
步骤4/15 点击查看大图
嫩鸡为了不煮烂，可以烧一大锅水，把鸡放入，靠水的温度将鸡肉焖熟。如果开火煮的话，鸡肉外皮可能会煮烂。广东的白切鸡也是通过这样的方式，烫熟刚好合适，内里还稍微带一点血丝。但如果是老母鸡的话，就需要开火煮熟了。
步骤5/15 点击查看大图
鸡肉煮熟以后放凉，冲洗干净
步骤6/15 点击查看大图
鸡砍小块
步骤7/15 点击查看大图
全部砍小块以后，鸡肉摆盘
步骤8/15 点击查看大图
配制调味料：蒜蓉辣椒酱（蒜蓉辣椒酱的制作可参考我主页菜谱，也可以直接从市场购买），不放或者少放一点盐，味精，鸡精，白糖，胡椒，多加一点花椒粉，
步骤9/15 点击查看大图
配制调味料：芝麻油，花椒油，生抽，蚝油，辣鲜露，一点点老陈醋，
步骤10/15 点击查看大图
配制调味料：加入姜丝和小葱段
步骤11/15 点击查看大图
配制调味料：淋入红油辣椒，并搅拌均匀
步骤12/15 点击查看大图
调味料浇入鸡肉碗中
步骤13/15 点击查看大图
放上几颗油炸花生。（油炸花生的制作可参考我主页菜谱）
步骤14/15 点击查看大图
点缀一点香菜
最后一步点击查看大图
制作完成