蛋黄酥
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步骤1/21
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将油皮准备的食材放一起混合
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步骤2/21
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揉搓成光滑的面团，边揉边摔打速度会快一些，放冰箱冷藏一夜，冷藏后直接就出膜了，比较省力
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步骤3/21
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将油酥的食材也放一起揉搓
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步骤4/21
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揉成面团后同样放冰箱冷藏一夜
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步骤5/21
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咸鸭蛋黄处理好后喷白酒备用，等待酒精蒸发
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步骤6/21
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取出冷藏的油皮分成24g/个，酥皮分成13g/个，分别团成球形备用
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步骤7/21
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将油皮擀成饺子皮大小，采用虎口收拢的手法，将油皮包住酥皮
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步骤8/21
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收好以后，封口朝下摆放，松弛15分钟
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步骤9/21
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取出一个面团，收口朝上，按扁后从中间分别往上下两个方向擀成牛舌状，擀好后从上往下卷成小卷，擀面杖用保鲜膜包裹后再用不容易破皮
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步骤10/21
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全都卷好后松弛15分钟
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步骤11/21
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趁着松弛的时间，将豆沙分为25g一个，分好后直接包生的鸭蛋黄
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步骤12/21
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15分钟后取出小卷，竖着按压后从中间往上下两个方向擀
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步骤13/21
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擀成长条状，从上往下卷成小卷
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步骤14/21
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卷好后再次松弛15分钟
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步骤15/21
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这个时间刚好把蛋黄液准备好，放冰箱冷藏一下
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步骤16/21
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15分钟后取出小卷，用手指从中间压一下，两边对折捏住，按压成圆形
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步骤17/21
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从中间往上下左右四个方向擀成片型，同样用虎口收拢的方式，用面皮包住豆沙陷，最后收口朝下摆放
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步骤18/21
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烤箱180°C预热拿一个蛋黄酥蘸取蛋黄液，这样蛋黄酥上的小黄帽更圆润好看
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步骤19/21
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在上面撒上黑芝麻，放入烤箱，温度改成170°C，30分钟
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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完全凉凉以后就可以包装啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-01-29 · 安徽省
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