焦糖布丁～

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1小时以上 | 切墩(初级)

焦糖酱

、

砂糖 40g

、

水 20g

、

热水 25克

、

鸡蛋布丁

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 200克

、

淡奶油 200克

、

雀巢炼奶 40克

、

白砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先熬焦糖酱，20克水和40克白糖称量好，全程小火加热，全程不要搅拌
步骤2/21 点击查看大图
依然全程搅拌
步骤3/21 点击查看大图
慢慢熬出焦糖色，我这个是电磁炉，受热不是很均匀，所以就要时不时移动一下锅让它受热均匀
步骤4/21 点击查看大图
全部熬成焦糖色了，提前准备好25克热水
步骤5/21 点击查看大图
倒入热水，小火加热下，倒水的时候注意安全
步骤6/21 点击查看大图
熬好的焦糖酱
步骤7/21 点击查看大图
倒入烤碗里面，我这个烤碗有点小要分成两份烤，备用
步骤8/21 点击查看大图
盆里打入两个鸡蛋
步骤9/21 点击查看大图
搅散备用
步骤10/21 点击查看大图
另外起锅，倒入牛奶
步骤11/21 点击查看大图
倒入雀巢淡奶油
步骤12/21 点击查看大图
再倒入称量好的雀巢炼奶
步骤13/21 点击查看大图
10克白糖也倒进锅里
步骤14/21 点击查看大图
小火加热至微微冒烟或者微微冒泡，
步骤15/21 点击查看大图
这个时候锅里的液体是有温度的，冲进蛋液里面一定要边倒边搅拌，不然怕把蛋液烫成蛋花汤
步骤16/21 点击查看大图
最后过筛5遍，这样更细腻，烤箱要提前160度预热10分钟
步骤17/21 点击查看大图
把过筛好的液体倒入烤碗，我是分成两份，一份拿去用蒸锅蒸了，两份都得盖锡纸，烤箱这份用水浴法，烤盘要倒入1cm左右的热水，送进烤箱160度烤60分钟
步骤18/21 点击查看大图
时间到出炉，等晾凉了盖保鲜膜冰箱冷藏3个小时以上
步骤19/21 点击查看大图
成品图，脱模的时候可以用小刀沿着烤碗周围轻轻划一圈，我为了拍照好看把周边给切了，修边
步骤20/21 点击查看大图
成品图，装的盘子还是得有点深度，我这个平盘，焦糖液都流光了
最后一步点击查看大图
非常细腻丝滑，娃们表示像奶酪的口感，果然还是甜品让人心情愉悦哈哈