一口沦陷饭后甜点⎮蔓越莓蛋糕零失败

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强烈推荐大家学做的一款蔓越莓蛋糕，制作方法比较简单，不用加热测温………和戚风做法相似，口感比戚风更绵密柔软，内部组织细腻，湿润不噎，不腻不腥，真的是好吃到停不下来…… 本方用雀巢淡奶油代替清水牛奶和植物油，蛋糕更绵密湿润，奶香感翻倍，不甜腻，更温润，烘烤时烤盘中加适量温水，增加稳定性，蛋糕更软嫩参与活动: #马上露一手！雀巢鹰唛财运开年！开罐有奖！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 55克

、

鸡蛋 3个

、

雀巢淡奶油 120毫升

、

细砂糖 35克

、

柠檬汁 5滴

、

蔓越莓干 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备主要食材:低筋面粉55克，鸡蛋3个，雀巢淡奶油120毫升（提前拿出来常温放），细砂糖35 克，蔓越莓干（切碎）15克，柠檬汁少许
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准备两个无水无油的容器，三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
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蛋黄中加入120毫升雀巢淡奶油
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蛋抽搅拌均匀（不用打发）
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筛入55克低筋面粉
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慢慢的搅拌无干粉颗粒
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蛋清中加3毫升柠檬汁或者白醋，35克白糖分三次加入:低速打发至大泡泡，加第一次白糖
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打发至泡泡变细腻，加第二次白糖
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打发至泡泡消失，出现细腻纹路，加第三次白糖
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继续低速打发，感觉到有阻力，提起打蛋器，出现小弯钩就是打发好了
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把蛋黄糊倒进去，放切碎的蔓越莓干，采用翻拌，切拌手法，动作要轻要快，混合均匀（不要画圈搅拌，容易消泡）
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模具铺油纸，倒入蛋液，轻振两下，振出气泡
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烤箱提前预热，放入烤盘中层，烤盘中加温水，上下火140℃烤30分钟，转150℃再烤30分钟
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出炉后轻振出热气，待降温后拿出来就可以了
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蔓越莓蛋糕制作完成，口感湿润绵软，加了雀巢淡奶油，奶香浓郁，搭配蔓越莓干，酸甜解腻
最后一步点击查看大图
这款蛋糕有戚风的暄软，奶油的软滑，蔓越莓的酸甜，真的是一口沦陷，舌尖的小幸福

小贴士

1.淡奶油提前拿出来放常温，低温淡奶油和蛋黄混合会容易结块，破坏乳化，导致蛋糕组织粗糙 2.如果用活底模具时需要用锡纸包住底部，防止水进去，建议多包两层 3.翻拌手法需要注意，采用切拌，翻拌的方式，不能画圈 4.要用无水无油容器，烤箱提前预热 5.本方6寸配比

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发布于 2026-01-28 · 河南省

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