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绝味炝腰花｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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为什么有些绝味呛腰花脆嫩无腥、酱香入味，越吃越上头？ ① 选腰花要挑颜色红润、表面光滑、没有水分、质地紧实有弹性的新鲜猪腰，其富含优质蛋白质、维生素B群和铁元素，能补肾气、通膀胱、补气血。处理时加料酒焯水至颜色发白，既能去除血水和杂味，又能锁住脆嫩口感。 ② 鲜之绝幹酱，由非遗大师陆金华精心调配而成，自带醇厚酱香与鲜醇滋味。呛制时，幹酱快速渗透腰花纹理，与腰花中的氨基酸发生美拉德反应，激发出浓郁酱香，既能中和腰花的轻微杂味，又能凸显其脆嫩口感，每一片腰花都裹满酱汁，脆爽弹牙、酱香四溢！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

猪腰适量

、

青椒适量

、

鲜之绝醉卤适量

、

幹酱适量

、

料酒少许

、

酱油少许

、

盐少许

、

味精少许

、

糖少许

、

姜末适量

、

蒜末适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
处理食材：将腰花从中切开，去除腰臊后改刀切均匀。挑选腰花时要选择表面红润、光滑、无水分且粘手的腰花。把青椒切块备用。
步骤2/6 点击查看大图
焯水煸炒：冷水下锅，加入少许料酒，放入腰花焯水至颜色发白、无红润色，捞出后过清水沥干。将切好的青椒煸炒一下备用。
步骤3/6 点击查看大图
炒制调料：热锅放油，加入姜末、蒜末、葱花炒香，加入适量鲜之绝醉卤和幹酱，再加入料酒、酱油、盐、味精、糖调味提香。
步骤4/6 点击查看大图
摆盘浇汁：将焯好的腰花与煸炒好的青椒摆盘，把炒好的料汁浇在腰花上，即可享用。
步骤5/6 点击查看大图
成品展示：色香味俱全的绝味炝腰花就做好了！
最后一步点击查看大图
文字版菜谱展示：想复刻这道美味佳肴？贴心整理的文字版菜谱已备好，欢迎截图保存！扫右上二维码即可解锁更多鲜之绝独家菜谱，一起开启舌尖上的奇妙之旅！

小贴士

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发布于 2026-01-28 · 重庆市

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